Sery holenderskie
Sery holenderskie
Jednym z najstarszych krajów serowarskich jest Holandia. Fryzowie znani byli z hodowli bydła i gospodarki mlecznej już w czasach rzymskich. Do tego wiodła …
Miesiąc: październik 2017
Ser tylżycki (Prusy Książęce)
Ser tylżycki (Prusy Książęce)
Wynikiem pobytu menonitów holenderskich na Pomorzu było wprowadzenie tam wyrobu bochenkowych serów na wzór gouda..
Ser tylżycki w okolicach Tylży zaczęto …
Ser Port-Salut (Francja)
Ser Port-Salut (Francja)
Ser tej nazwy wyrabiano najpierw w klasztorze trapistów w Port-du-Salut (dep. Mayenne). Znany jest także pod nazwą gautrais, reblochon, rangiport, a u nas pod nazwą sera trapistów. …
Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano
Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano są następujące.
Najmniejsza ilość mleka potrzebna do wyrobu jednego sera wynosi 350 do 400 kg, ale często dochodzi do 1000 kg. Jeśli nie wystarcza jeden …
Sery do tarcia typu Grana
Sery do tarcia typu Grana
Grana — parmezan (Włochy)
Twarde sery włoskie do tarcia znane są w Polsce pod nazwą parmezanu. W rzeczywistości są dwie odmiany tego rodzaju: Grana reggiano, …
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Jest to bardzo trwały ser kręgowy. Jego wysokość wynosi około 1/5 średnicy. Nie zawiera wcale oczek albo niewiele. Do spożycia jako tarty nadaje się dopiero w …
Saanen (Szwajcaria)
Saanen (Szwajcaria)
Saanen wyrabia się z mleka pełnego lub też częściowo zbieranego. Jest to ser kręgowy ważący 10 do 20 kg. Średnica do wysokości ma się jak 4 : 1. …
Pochodne grojera jako sery do tarcia
Pochodne grojera jako sery do tarcia.
Charaterystyka grupy. W górach alpejskich wyrabiało się z dawien dawna i wyrabia się dotychczas rozmaite kręgowe sery, zwykle mniejsze, ale wyrabiane podobnie do grojerów. …
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Technika wyrobu serów grojerów jest prawie taka sama, jak serów ementalskich, dla których grojer był prawzorem. Ten sam dobór temperatury, w której zaprawia się mleko, …
Przegląd najważniejszych danych technicznych dotyczących wyrobu sera ementalskiego
Przegląd najważniejszych danych technicznych dotyczących wyrobu sera ementalskiego.
Ilość mleka podstojowego: nie więcej jak 1/2 mleka świeżego, o ile nie zawiera ono więcej jak 10 000 bakterii w 1 cm3.…