Beregning af mængden af ​​osteløbe

Beregning af mængden af ​​osteløbe. Ved at markere osteløbe styrke kunne vi også beregne den nødvendige mængde osteløbe, hvis vi altid behandlede mælken med konstante egenskaber ved 35 ° C, og hvis den ønskede koagulationsperiode altid fortsatte 40 minutter. Men dette er ikke tilfældet i praksis, fordi forholdene er forskellige her. Egenskaberne ved mælk ændres, mælkens temperatur varierer afhængigt af kravene, f.eks.. inden for grænser 18 gør 40 ° C, koagulationsperioden er også forskellig, f.eks.. fra 15 minutter til 24 timer. I henhold til disse skiftende forhold beregner ostemageren derfor den nødvendige mængde osteløbe. Før vi ved af det, hvordan klarer han sig i dette tilfælde, vi vil på forhånd kende loven om driften af ​​osteløbe. Denne lov fastlægger det: mængden af ​​osteløbe er direkte proportional med mængden af ​​mælk, og omvendt proportional med koagulationsperioden, med andre ord: jo mere mælk har vi til at krydre, jo mere er vi nødt til at tage osteløbe; jo mere vi tager løbe, jo kortere koagulationstiden vil være. Her er et eksempel: vi har krydret 852 kg mælk opvarmet til 32 ° C med denne mængde osteløbe, at størkne efter 30 minutter. Vi finder svaret ved at gøre følgende forsøg: til trowel vi tager fra kedlen 100 cm3 opvarmet mælk og krydre den 1 cm3 osteløbe, som vi fortyndede efter måling 5 gør 10 gange mængden af ​​vand. Vi følger koagulationstiden med et ur i hånden, indtil de første tegn på fortykning vises. Lad det fortsætte i det givne eksempel 30 sekunder.

Vi beregner efter forhold, i mellemtiden springer koagulationsperioden over: 0,1:852 = 1:x, så x - 8520, det er tændt 852 vi bruger kg mælk 8520 cm3 osteløbe, hvis koaguleringen kun skulle fortsætte 1/2 minutter, men fordi det er meningen, at det skal vare 30 minutter, eller 60 gange længere, Vi behøver 60 gange mindre løbe, dvs.. 8520:60 = 142 cm3.

Eller du kan bruge følgende formel:

hvor:

M = mængde mælk i kedlen, s = prøveens koagulationstid, m = mængde prøve mælk, S = tid til at størkne mælken i kedlen.

Du skal være opmærksom på dette, at sætte værdier af samme rækkefølge i en formel: M i m b cm3, tid enten i minutter eller i sekunder, hvor mere praktisk. Efter at have sat de givne numre i ovenstående regning, vi får:

(852 x 30) / (0,1 x 1806) = 142 cm³

Den købte flydende osteløbe skal fortyndes, før testen udføres 5 gør 10 folde, pulverløbe - 100 folde.

I praksis tager vi normalt lidt mindre løbe, end testen viser, fordi beregningsunøjagtigheden som følge af prøveafkøling på mursken skal tages i betragtning, det vil sige fra en unøjagtig bestemmelse af koagulationspunktet. Det skal heller ikke tages som grundlag for prøveberegningen, som vil størkne inden udløbet 15 sekunder, fordi unøjagtigheden ved beregningen er desto større, jo hurtigere får vi en blodprop. Bedre at prøve igen og tage eller mere mælk, eller fortynd løbe i overensstemmelse hermed.

Hvis den samme afprøvede osteløbe bruger vi den til andre produkter, der kræver lignende betingelser, vi gør ikke nye forsøg, men vi formindsker eller øger mængden af ​​osteløbe i overensstemmelse med de foretagne ændringer, som normalt vedrører mængden af ​​mælk.

Men ved hjælp af naturlig løbe, frisk tilberedt hver dag, vi er nødt til at lave en prøve hver gang. Der er også ældgamle faciliteter, der går tilbage til tiden, da der endnu ikke var nogen ure. Emmental osteproducent, f.eks.. beregner den nødvendige mængde løbe mørtel som følger, næsten utallige måder: tager fra kedlen 6 spiseskefulde opvarmet mælk og 1 ske af løbe mørtel, blandes på trowel og tæller langsomt på få sekunder. Når prøven størkner ved 15, giver ved konvertering 1000 kg mælk til hvert nummer (Ja 1 et sekund) po 0,1 1 løbe mørtel, det er sammen 1,5 l, og hvis han kun kunne tælle 12, ville give 1,2 l. Han beregner allerede mængden af ​​mælk i henhold til forholdsværdierne, for eksempel.. på 800 1 en femtedel mindre. Denne unøjagtige beregning kan dog ikke bruges, hvis små mængder mælk er krydret med stærk osteløbe, da i dette tilfælde vil virkningerne af osteløbe eller malings unøjagtigheder ved beregning være betydelige.

Glasmålere med en centimeter skala bruges til at måle en lille mængde flydende løbe eller til at måle malingen.3; større mængder måles med en cylindrisk måler på ca. 0,5 Jeg med eksamen co 5 eller 10 cm3.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *