Sery Camembert (Frankrig)

Sery Camembert (Frankrig)

Camembert fik sit navn fra byen, hvor den begyndte at blive lavet, fra en landsby beliggende i departementet Orne i Normandiet. Hans produkt spredte sig hurtigt ikke kun i de omkringliggende afdelinger, men også i andre dele af Frankrig og videre. Imitationerne stemmer imidlertid ikke overens med de originale produkter på trods af såning af rene kulturer, for intet kan erstatte naturen, som produktet skylder sine fordele. Mild, fugtigt klima fra efterår til forår, generel gavnlig mikrobiel infektion, en overflod af fine græsgange, race af kvæg, det rige indhold af duftende mælk er grundlaget for produktionen af ​​de originale ostetyper, og menneskets dygtige hånd gør resten.

Camembert er en af ​​de ædleste og mest sarte bløde oste med en ejendommelig smag og aroma, når den er fuldt modnet..

Den er lavet i form af diske i to størrelser: større (stor) i diameter 10 gør 11 cm på 3 gør 3,5 cm høj og mindre (demi) i diameter 8 gør 9 cm og lidt lavere. For den større, som når moden vejer ca. 300 g behov 2 liter mælk, i et sekund, der vejer ca. 150 g kommer ud 1 liter mælk. På grund af det høje fedtindhold i mælken der (opad 4%) delvist høstet mælk anvendes, aftenmalkningen overlades nemlig til at stå på den normandiske måde, som vi kender, samler fløde om morgenen og blander den med morgenmalkningen. Hvis fedtindholdet er for højt, især om sommeren, oste er lettere at flydende. På trods af flødehøstningen bør tørstoffets fedtindhold ikke falde under 45%. Et stativ er også nødvendigt til dette formål, således at mælken er tilstrækkelig irriterende inden forarbejdning, dvs.. 20 gør 22 ° M.

Produktionen af ​​camembertost er ret sæsonbestemt. Fra oktober til slutningen af ​​april bliver den meget stor, om sommeren falder det markant. I sommersæsonen vender ostmejerier sig mod produktion af mere holdbare oste, f.eks.. Iwarot.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *