Ser Geromer - Gerardmer (Frankrig)

Ser Geromer - Gerardmer (Frankrig)

Det er i form af en cylinder af variabel størrelse. Forholdet mellem højde og diameter er som 1 : 2, og ostens vægt - 1 gør 3 kg. Koagulation fortsætter 30 gør 40 minutter ved 36 ° C. Opdelingen af ​​ostemassen svarer til fede limburgske retter. Koncentrering og tørring af opslæmningen opnås ved at rotere og bundfælde kedlens indhold. Pauserne og svingene tager ca. 30 minutter, derefter drænes valle, og opslæmningen hældes i forme med en diameter 15 gør 18 cm og højde 30 gør 35 cm. Efter dryp og saltning forbliver ostene igennem 2 gør 3 dage i tørrerummet for at styrke skorpen. Herfra kommer de ind i det kølige modningsrum, hvor der produceres rød goo med ordentlig fugt og pleje. Modning tager ca. 20 dage.

Modne oste giver op under tryk på en finger, kødet er saftigt, intet maske, ubrydeligt.

Der produceres også hårde oste med samme navn. Vær monasterski (Alsace)

Denne ost er en række Geromer-oste. Fuldmælk overføres ved temperatur 29 gør 30 ° C; koagulation fortsætter 40 gør 45 minutter. Den faste ostemasse skæres med en harpe på størrelse med en hasselnød og styrkes ved at dreje og sætte sig flere gange. Det fortsætter 10 gør 20 minutter. Efter sidste pause drænes valle, og opslæmningen hældes i cylindriske stansede former med en diameter på 15 cm og højde 20 cm. Når osten drænes og sættes tilstrækkeligt, den vendes sammen med formen. Måtter eller et tykt tørklæde bruges som puder. Osten forbliver i ostemejeriet kl 18 gør 20 ° C, indtil det drypper helt og etablerer sin sammenhængskraft. Derefter saltes det med tørt fint salt som Camembert. Større oste kræver salt to gange.

De saltede oste placeres i et køligt modningsrum med ca. 85% fugtighed. Her er de dækket med rød goo, som ikke gnides, men spredes med en våd klud. Ost vender hver anden dag. Modning kl 12 op til 15 ° C fortsætter 4 gør 6 uger. I for fugtige og varme modningskamre er oste tilbøjelige til at spildes, på den anden side, når det er for tørt, tager de en hård hud og brister.

Oste, der endnu ikke er fuldt modne, er egnede til forsendelse. For blødt er det pakket i kornpapir og lagt i trækasser.

Moden ost skal have en blød, men fast skorpe, blødt kød, saftig, med en mild aroma og smag, men klart.

På 1 kg moden ost kommer ud 7 gør 8 liter sødmælk.

Ser Mont d'or(Frankrig)

Det er ens i dets egenskaber med det klostret, men mindre end ham. Den har form af en skive med en diameter 10 cm i 2 cm i højden. Den vejer ca. 140 g.

Koagulation fortsætter 2 op til 2½ time kl 28 gør 30 ° C. Formene fyldes enten med hele den ikke-fragmenterede ostemasse, blive skåret, som normalt praktiseres om sommeren. I det første tilfælde er osten vandig og modner hurtigt, i det andet - osten er tørrere, og modning tager ca. 2 uger. Den dyrkes som klosterost til rød goo.

Franske fugtige oste, der fortjener en omtale

Vacherin. Dimensioner: 0 20 gør 30 cm; højde 6 gør 8 cm; vægt 4,5 kg. To sorter: EN. hårdt, B. meget blød, næsten flydende.

Tom (chevrotin). Dimensioner: 0 8 cm; højde 4 cm; vægt 0,30 kg.

Rollot. Dimensioner: 0d 6 gør 7 cm; højde 4 gør 5 cm.

Maroilles. Rektangulær ost, omkring vægt 0,4 kg, jak pont-l'eveque. Hø. Skiveost, omkring vægt 5 gør 6 kg, næret i hø.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *