Grojer-derivater som riveost

Grojer-derivater som riveost.

Gruppens karakteristika. Der er lavet forskellige hvirveldyrsoste i de alpine bjerge siden umindelige tider, normalt mindre, men gjort ligner grojerów. På trods af originalen, uforbedret teknologi og enkle hytteindretninger, de har et godt omdømme primært på grund af det lækre bjergfoder.

Omarbejdningens størrelse er ikke signifikant, fordi det er vanskeligt at samle store mængder mælk i salene. Vi kunne udelade beskrivelserne af produktionen af ​​disse oste, hvis de ikke havde nogen praktisk betydning for os. I mellemtiden er det ikke sådan.

De kan også laves hos os, fordi de er små, og et par hundrede liter premium mælk er nok for dem. Men produktionen af ​​parmesanost ville møde os med større vanskeligheder end produktionen af ​​oste med lav vægt, som i deres yngre tilstand er egnede til skæring, og når de er ældre og tørrede, kan de raspes som parmesanost. Dette gør det lettere at sælge oste i en fugtig tilstand, så længe de er for perforerede og derfor ikke egner sig til tørring og opbevaring i lang tid. Sådanne oste med dobbelt formål inkluderer derivater og slægtninge til grojer, hvordan: saanen, battelmett, forbrændinger, fontina, montasio itp. Alle er lavet og passet som grojery. Mindre tekniske forskelle skyldes osteens lave vægt, fordi jo mindre osten er, jo mere er du nødt til at tage sig af en vis kødsaft i fremtiden. Således anvendes ofte en lavere temperatur, hvor mælken er krydret, nogle gange giver det et større korn, der opvarmes eller tørrer mindre end dem, der er beregnet til større oste. Beskrivelser kunne udelades, begrænser os til et sådant tip: lav lidt grojery og pas på det, således at de opretholder omtrent fordelene ved denne ost.

Det skal bemærkes, det undtagen spalensbrinz, hvor sparsomme små masker er tilladt, andre oste fremstilles og plejes som dette, at de har et fast kød uden sting som parmesanost, især når de er beregnet til lang modning på forhånd, tørring og til ristning af oste.

Hvilke egenskaber skal ostegitter have? - modnes langsomt og opbevares i mindst to år. Under lang modning nedbrydes proteinet i ost stærkt og dybt i enklere forbindelser. En betydelig procentdel af den bliver vandopløselig. Når osten er moden i denne grad, og også formalet eller høvlet i chips og flager, opløses fuldstændigt i mad og blandes grundigt med dem. Dette er hvad madlavning kræver. Imidlertid relativt unge oste, mindre nedbrudt protein, endda årligt, danner en uopløselig, duktil masse i opvasken, som ikke holder fedtet i det, på lignende måde som ung ost ved smeltning uden tilsætning af emulgerende salte. Derfor, uden mange års modning, får osten ikke de passende egenskaber, der gør den velegnet til køkkenformål. Men at osten kunne modstå lang modning uden skade, den skal være kompakt i vægt og uden masker.

Ovennævnte oste indeholder i tørstof ovenfor 45% fed. De opnår kun deres fulde fordele som ristning af oste efter tre års modning.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *