Ost spist friske eller modne

Ost spist friske eller modne

Tondon (ellers neufchatel Frankrig). Neufcha-tel produceres i stor skala i departementet Seine-Inferhire. Den har form af en cylinder med en diameter 5,5 cm på 6 gør 8 cm i højden.

Man skelner mellem fedtet neufchdtel, også kaldet en tout Men fra sødmælk, dvs. korrekt bondon fra lean neufchdtel. Bondon og dens sort kaldet malakoff spises frisk eller moden. I det første tilfælde er ostemassen næsten ikke forskellig fra dette, som bruges til at fremstille petit-suisse og dens sorter, men det skal være lidt tørrere, hvis ostene skal modnes. Dette opnås ved størkning ved temperatur 25 op til 30 ° C i perioden 3 gør 4 timer. Den videre bearbejdning af ostemassen og ostemassen, inklusive formning, adskiller sig ikke fra den teknik, der anvendes i produktionen af ​​petit-suisse. Ostene er kun salttørre efter formning

og fint salt, så tørrer de i hylderne forbi 12 gør 24 timer. De går derefter til tørrerummet fra ostemejeriet, hvor, arrangeret individuelt på rammer polstret med måtter, (og tidligere med halm) gå gennem puberteten. I tørretumbleren forbliver de igennem 15 gør 20 dage, omvendt fra tid til anden. Ved at vende dem om, du skal være opmærksom på det, at røre ved dem så lidt som muligt og ikke ødelægge den hvide skimmelblomstring (Penicillium candidum album). Det bevæger sig med tørke “'Ost i kælderen i en kortere eller længere periode, normalt indtil de viser spor af rødt (rouge) som varer 5 gør 8 dage.

Det magre neufchdtel bliver længere i kælderen på grund af dette, at deres modning finder sted langsomt. Fedtsorter sælges også direkte fra tørretumbleren, når de blomstrer med hvid skimmel, dvs.. efter 15 gør 20 dage fra produktet. Sygepleje kræver stor omhu; opretstående oste vendes hvert par dage. Opbevaringsfugtighed skal være 85 gør 90%, temperatur 10 gør 12 ° C.

Når den er moden, vejer Neufchdtel ca. 125 g. Under modning mister den ca. 20% vand. Med hensyn til kemisk sammensætning svarer det til camembert, men det adskiller sig fra det i kødets skrøbelighed og smagens særpræg. Oste med blågrøn skimmel (Penicillium candidum + penicillium album) de er smagere end dem, der kun er dækket med hvid skimmel (Penicillium candidum).

Malakoff (Malaków). Det er en variation af bondon. Det adskiller sig kun fra det i en flad form. Det er undertiden lavet i form af en skive med en diameter 5 gør 7 cm på 3 gør 4 cm i højden. Produktets detaljer og pleje er de samme.

Det er svært at tale om særpræg for denne type ost, for de er som lavet af en dej, bortset fra de forskelle, som naturen skaber i ungdomsårene. De er som en overgang til den næste række med oste.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *