Spaleń - sbrinza (Schweiz)

Spaleń - sbrinza (Schweiz)

Det er en meget holdbar ledningsost. Dens højde er ca. 1/5 diameter. Det har intet eller meget lidt mesh. Det er kun egnet til forbrug som tærter, når det er ældet 2 gør 3 flere år.

Hele eller delvist høstet mælk og naturlig løbe mørtel anvendes. Koagulation fortsætter 30 minutter kl 30 gør 32 ° C. Opskæring og forarbejdning af ostemassen til et meget fint korn udføres hurtigt. Metoden til forarbejdning sigter mod at tørre osteslam så grundigt som muligt og samtidig opretholde dens elasticitet. De stærkt tørrede korn opvarmes til 48-50 ° C. Udtørring tager lang tid, så længe du ikke mister ostemassens klæbrighed. Tidligere blev der tilsat noget salt, da det blev taget ud af kedlen, som hæmmede dannelsen af ​​masker. Strygning er moderat. Tørsaltning med lave doser salt fortsætter 3 gør 5 uger. Ostene modnes i hytten, holdes ofte for tørre i den første periode. Udbyttet er 7 kg moden ost med 100 kg mælk.

Bellelay-head af en munk (Schweiz)

Fremragende ost er lavet i Bellelay-klosteret siden umindelige tider, der var kendetegnet ved et sart kød, som en blød ost. Hans produkt spredte sig efter afskaffelsen af ​​klosteret også i andre dele af Schweiz. Det har form af en skive med stærkt konvekse sider, der ligner en fladkugle, men det er også lavet i form af bryster. Det vejer 4 gør 8 kg.

Mælken overføres ved temperatur 30 gør 34 ° C. Koagulation fortsætter 30 minutter. Ostemassen er formalet til korn lidt grovere end til grojery. Det tager ca. 15 minutter, efterfulgt af nedsynkning og en pause ved 10 gør 15 minutter, efterfulgt af yderligere opvarmning til 38-45 ° C. Efter genopvarmning fortsætter tørringsprocessen, indtil du får det rigtige korn, der er vådere end når man laver grojerów.

Osten tykner vælges med et sjal og sættes på træet, udstansede former af pæreformet eller cylindrisk form. Det er foret med et tørklæde. Strygning tager kun et dusin minutter. Saltning udføres i forme, at holde sig i form. Også senere, når ostene modnes i kælderen, de modtager armbånd til samme formål.

Osten plejes sådan, ligesom andre schweiziske hårde oste, dvs.. saltet selv, drejninger, vasker og plejer en ren, glat hud. Modning finder sted i kulde kl 12 op til 14 ° C i perioden 8 gør 10 måneder. Almindelige er tilladt, lille maske. Smagen svarer til blød grojerze.

Sød ost - battelmatt (Schweiz)

Formaggio dolce er i det væsentlige en lille saftig Emmental-ost. Derfor er metoderne til produktion af begge oste meget ens. Kornet er større og vådere. Det vejer 20 gør 40 kg, diameter op til 40 cm, om højden 10 cm. Maskerne er mindre end i Emmental-ost. Kødet er elastisk, mild og saftig, aromatiske i alpelandene under indflydelse af fremragende foder. Ondskaben kommer efter 4 måneder.

Produktion og pleje er næsten den samme som for Emmental-ost, under hensyntagen til de ændringer, der skyldes, at osten holdes saftigere.

Disse oste gennemgår også drivhusmodning, som dog kræver sund mælk, ellers bidrager det til stigningen i antallet af defekte forhold.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *