Hollantilaiset juustot

Hollantilaiset juustot

Yksi vanhimmista juustomaista on Alankomaat. Friisiläiset tunnettiin karjankasvatuksesta ja maitotilasta jo Rooman aikoina. Luonto johti heidät siihen, kostea maaperä, leuto ilmasto, runsaasti niittyjä ja laitumia, reheviä ja mehukkaita ruohoja.

Juusto valmistetaan kotona maaseudun kotitalouksissa, tai teollisissa juustolaitoksissa. On vaikea sanoa, joiden juustot ovat parempia. Ensimmäisessä tapauksessa käsittelyn suoruus on edullinen, toisessa paremmat tekniset keinot. Molemmissa tapauksissa pääominaisuus on erittäin varovainen maidontuotanto, johtuu hollantilaisten sananlaskusta rakkaudesta puhtauteen, josta tuli toinen luonne hänelle.

Hollannin maidontuotanto on järjestetty vakaasti kaikissa soluissa ja kokonaisuudessaan alkaen navetasta, ja päättyy tavaroiden myyntiin.

Hollantilaisen juustoryhmän ominaisuudet. Kovat hollantilaiset juustot edam ja gouda muodostavat erillisen tuotannon, jolla on huomattavan erilaiset lajit. Ne on valmistettu herkästä juustoaineesta suhteellisen alhaisessa lämpötilassa, saatu kuin jalostettavaksi pehmeiksi juustoiksi, mutta sitten leikataan hienoksi jyväksi. Viljaa kuivataan pitkään sekoittamalla, teds, lisälämmitys ja lopuksi silitys. Lisälämmitys, samanlainen kuin kovat juustot, se on vain vähäistä, ja usein ei käytetä lainkaan. Tällainen pitkä muutos vaatii valinnan, kiinteä maito.

Alkuperäinen ikivanha hollantilainen tekniikka, jota on edelleen läsnä maaseudun kotitalouksissa tähän päivään saakka, käytti yhtä vanhimmista hoitomenetelmistä, joka koostui kuivatun juuston palan nappaamisesta ja palauttamisesta takaisin ennen puristamista. Tätä erilaisten vääristymien menetelmää käytettiin myös Kresyssämme ns. Liettuan juustot”, jotka olivat lähinnä edam-juustojen jäljitelmiä menneisyydestä.

Uusi menetelmä, paljon järkevämpi kuin edellinen, koostuu juustomassan huolellisesta käsittelystä jyviksi, joka keskittyy vasta asianmukaisen kuivumisen jälkeen, juuston murskaaminen ja jauhaminen on tarpeetonta. Cheddar-juustojen valmistuksessa käytetty juustotekniikka mallinnettiin täällä, erityisesti, kun muuntaminen tapahtuu suurissa kylpyammeissa. Asioiden olemusta ei ole muutettu, koska käsittelyn aikana ylläpidettiin suhteellisen matalia lämpötiloja, ts.. tekijä, joka muokkaa juuston erityisiä ominaisuuksia.

Hollantilaisia ​​juustoja hoidetaan näin, että he pitävät ihonsa puhtaana, kuten Emmental, ei hometta ja hanhi. Munankuori, joka yrittää muodostaa juustoja eritteestä ja homeesta, pestään kalkkivedellä, huuhtelee juustoja, kuivuu ja hieroo pellavaöljyllä.

Maitosokerin virheellisen muuntamisen jälkeen esikäymisen aikana maitohapposuolan kohtuullisen muuntumisen propionihappobakteerien vaikutuksen alaisena tulisi kehittyä hitaasti.. Ne on tuotettava hollantilaisissa juustoissa, joissa on harvoin sijoitetut, säännölliset, herneen kokoiset silmät.

Hollantilaiset juustot eivät ole hienoja, herkkukauppa, mutta kestävä ja vietävä tuote, ja mikä on myös tärkeää meille, helppo valmistaa jopa pienillä maitomäärillä ja vaatimattomimmissa teknisissä olosuhteissa. Yhtä vaatimusta ei kuitenkaan voida sivuuttaa, ts.. puhdasta jatkuvaa maitoa, jos vain siksi, että muokkaus on pitkä.

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. pakolliset kentät on merkitty *