Juoksutteen määrän laskeminen

Juoksutteen määrän laskeminen. Merkitsemällä juoksutteen vahvuus, voimme myös laskea tarvittavan juoksutteen määrän, jos käsiteltiin maitoa aina vakio-ominaisuuksilla 35 ° C: ssa ja jos haluttu hyytymisjakso jatkui aina 40 pöytäkirja. Mutta käytännössä näin ei ole, koska olosuhteet ovat erilaiset täällä. Maidon ominaisuudet muuttuvat, maidon lämpötila vaihtelee vaatimusten mukaan, esim.. rajojen sisällä 18 tee 40 ° C, hyytymisjakso on myös erilainen, esim.. alkaen 15 minuuttia 24 tuntia. Siksi näiden muuttuvien olosuhteiden mukaan juustovalmistaja laskee tarvittavan juoksutteen määrän. Ennen kuin tiedämme, miten hän selviytyy tässä tapauksessa, me tiedämme etukäteen juoksennan toiminnan lain. Tämä laki vahvistaa sen: juoksutteen määrä on suoraan verrannollinen maidon määrään, ja kääntäen verrannollinen hyytymisjaksoon, toisin sanoen: sitä enemmän maitoa meidän on maustettava, sitä enemmän meidän on otettava juoksutetta; sitä enemmän juoksutamme, sitä lyhyempi hyytymisaika on. Tässä on esimerkki: olemme maustaneet 852 kg maitoa, joka on lämmitetty 32 ° C: seen tällä juoksutemäärällä, hyytyä jälkeen 30 pöytäkirja. Löydämme vastauksen tekemällä seuraavan yrityksen: kattilalta otetulle lastalle 100 cm3 kuumennettua maitoa ja mausta se 1 cm3 juoksutetta, jonka laimennimme mittauksen jälkeen 5 tehdä 10 kertaa veden määrä. Seuraamme hyytymisaikaa kellolla kädessä, kunnes ensimmäiset sakeutumisen merkit näkyvät. Anna sen jatkua annetussa esimerkissä 30 sekuntia.

Laskemme suhteiden mukaan, sillä välin hyytymisjakso ohitetaan: 0,1:852 = 1:x, joten x - 8520, se on päällä 852 käytämme kg maitoa 8520 cm3 juoksutetta, jos hyytymistä vain jatkettaisiin 1/2 pöytäkirja, mutta koska sen on tarkoitus kestää 30 pöytäkirja, tai 60 kertaa pidempään, Me tarvitsemme 60 kertaa vähemmän juoksutetta, ts.. 8520:60 = 142 cm3.

Tai voit käyttää seuraavaa kaavaa:

missä:

M = maidon määrä kattilassa, s = näytteen hyytymisaika, m = maitonäytteen määrä, S = aika kiinteyttää maito kattilassa.

Sinun tulisi kiinnittää huomiota tähän, laittaa saman kaavan arvot kaavaan: M i m w cm3, joko minuutteina tai sekunteina, kuinka kätevämpää. Kun olet lisännyt annetut numerot yllä olevaan laskuun, me tulemme saamaan:

(852 X 30) / (0,1 X 1806) = 142 cm³

Ostettu nestemäinen juoksutetta tulisi laimentaa ennen testin suorittamista 5 tehdä 10 taita, jauhonjuoksu - 100 taita.

Käytännössä otamme yleensä hiukan juoksutetta, kuin testi osoittaa, koska lastanäytteen jäähdytyksestä johtuva laskennan epätarkkuus olisi otettava huomioon, eli hyytymiskohdan epätarkasta määrittämisestä. Sitä ei myöskään tule käyttää perustana otoslaskennalle, joka hyytyy ennen vanhentumista 15 sekuntia, koska laskennan epätarkkuus on sitä suurempi, mitä nopeammin saamme hyytymän. Parempi tehdä toinen kokeilu ja ottaa tai enemmän maitoa, tai laimenna juoksete vastaavasti.

Jos sama kokeiltu juoksutin, käytämme sitä muihin vastaavia olosuhteita vaativiin tuotteisiin, emme tee uusia yrityksiä, mutta pienennämme tai kasvatamme juoksutteen määrää tehtyjen muutosten mukaan, jotka yleensä liittyvät maidon määrään.

Mutta käyttämällä luonnollista juoksutetta, juuri valmistettu joka päivä, meidän on tehtävä harjoitus joka kerta. Siellä on myös ikivanhoja palveluja, jotka ovat peräisin ajalta, kun ei ollut vielä kelloja. Emmentaalinen juustovalmistaja, esim.. laskee tarvittavan juokselaastin määrän seuraavasti, melkein lukemattomalla tavalla: ottaa kattilasta 6 rkl kuumennettua maitoa ja 1 lusikka juoksulaastia, sekoittuu lastalla ja laskee hitaasti sekunneissa. Kun näyte hyytyy 15, antaa muunnettaessa 1000 kg maitoa kutakin lukua kohti (todellakin 1 sekunti) po 0,1 1 juoksulaasti, se on yhdessä 1,5 l, ja jos hän vain osaisi laskea 12, antaisi 1,2 l. Hän laskee jo maidon määrän suhdearvojen mukaan, esimerkiksi.. klo 800 1 viidesosa vähemmän. Tätä epätarkkaa laskutoimitusta ei kuitenkaan voida käyttää, jos pieniä määriä maitoa maustetaan vahvalla juoksutteella, koska tässä tapauksessa juoksete- tai maali-epätarkkuuksien vaikutukset kalkissa olisivat huomattavat.

Senttimetrin asteikolla varustettuja lasimittareita käytetään pienen nestemäisen juoksutteen tai maalin mittaamiseen.3; suuremmat määrät mitataan sylinterimäisellä mittarilla, joka on n 0,5 Olen valmistumisen kanssa 5 tai 10 cm3.

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. pakolliset kentät on merkitty *