Fromages hollandais

Fromages hollandais

L'un des plus anciens pays fromagers est les Pays-Bas. Les Frisons étaient connus pour l'élevage de bovins et la production laitière dès l'époque romaine. La nature les a conduits à ça, sol humide, climat doux, une abondance de prairies et de pâturages, herbes luxuriantes et juteuses.

Le fromage est fabriqué à domicile dans les ménages ruraux, ou dans les fromageries industrielles. C'est difficile à dire, dont les fromages sont meilleurs. Dans le premier cas, la directivité du traitement est avantageuse, dans le second, de meilleurs moyens techniques. La principale caractéristique dans les deux cas est une production de lait extrêmement soignée, résultant de l'amour proverbial des Néerlandais pour la propreté, qui est devenu une seconde nature pour lui.

L'élevage laitier néerlandais est solidement organisé dans toutes les cellules et dans son ensemble, à partir de l'étable, et se terminant par la vente de marchandises.

Caractéristiques du groupe fromager néerlandais. Les fromages hollandais à pâte dure edam et gouda forment une production distincte avec des caractéristiques d'espèces remarquablement différentes. Ils sont formés à partir d'un caillé délicat à une température relativement basse, obtenu comme pour être transformé en fromages à pâte molle, mais ensuite coupé en un grain fin. Le grain est séché longtemps en mélangeant, fanage, chauffage supplémentaire et enfin repassage. Chauffage supplémentaire, semblable aux fromages à pâte dure, ce n'est que léger, et souvent pas du tout utilisé. Un relooking aussi long nécessite un choix, lait solide.

Technique hollandaise séculaire primordiale, qui est toujours présente dans les ménages ruraux à ce jour, utilisé l'un des traitements les plus anciens consistant à grignoter le morceau de fromage séché et à le remonter avant le pressage. Cette méthode, avec diverses distorsions, a également été utilisée dans notre Kresy dans le soi-disant. Fromages lituaniens”, qui étaient essentiellement des imitations des fromages Edam du passé.

Une nouvelle méthode, beaucoup plus rationnel que le précédent, consiste à traiter soigneusement le caillé en grain, qui se concentre uniquement après un séchage approprié, rendant superflus le grignotage et le broyage de la masse de fromage. La technique du fromage utilisée dans la production de fromages cheddar a été modélisée ici, surtout, lorsque la conversion a lieu dans de grandes baignoires. L'essence des choses n'a pas été changée, parce que des températures relativement basses ont été maintenues pendant le traitement, c'est à dire.. un facteur déterminant les caractéristiques distinctes du fromage.

Les fromages hollandais sont soignés comme ça, qu'ils gardent leur peau propre, comme un emmental, pas de moisissure et gluante. Coquille d'oeuf, qui essaie de se former sur les fromages à partir d'exsudats et de moisissures, lavé à l'eau de chaux, rince les fromages, sèche et frotte avec de l'huile de lin.

Après la conversion sans faille du sucre lactique lors de la pré-fermentation, une conversion modérée du sel d'acide lactique sous l'influence des bactéries de l'acide propionique devrait se développer lentement.. Ils doivent être produits dans des fromages hollandais avec des yeux réguliers rarement espacés de la taille d'un pois.

Les fromages hollandais ne sont pas fantaisistes, une bonne épicerie fine, mais un produit durable et exportable, et ce qui est aussi important pour nous, facile à réaliser même avec de petites quantités de lait et dans les conditions techniques les plus modestes. Cependant, une exigence ne peut être ignorée, c'est à dire.. lait pur soutenu, si seulement c'est pourquoi, que la retouche est longue.

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