meringue (franc. baiser = baiser)
Biscuits protéinés fouettés avec du sucre en poudre (sirop) pour mousse très rigide, souvent avec l'ajout de vanille. Les meringues triangulaires à la crème sont appelées "faucons"”. Anneaux beiges à la crème fouettée (avec l'ajout de conserves) ils sont un dessert exquis et délicat appelé "gâteau espagnol".