Polonais ser trapistów

Lorsque la suspension est suffisamment sèche, arrêtez de mélanger pendant quelques minutes. La période entre le début de la coupe et la pause continue 30 faire 40 minutes. Quand le fourré s'apaise pendant une pause, nous allons drainer l'excès de lactosérum à travers l'étamine et en une telle quantité, de sorte que la suspension puisse encore se déplacer librement dans le liquide pendant le mélange et le réchauffage.

Nous commençons à chauffer, puisque les fourrés se cassent en grains individuels et ne forment pas de grumeaux. Le réchauffage doit être fait progressivement, sans sauter, et en même temps mélanger vigoureusement le contenu de la chaudière. Il chauffe généralement jusqu'à 38-39, exceptionnellement jusqu'à 40 ° C dans le temps 5 minutes, généralement suivi de la coulée du lisier dans les moules, sécher davantage moins souvent.

Les formulaires sont disposés en rangées denses sur des tables légèrement inclinées, doublé des tapis en bois les plus pratiques, qui peut également être remplacé par des foulards de fromage. Quand plus de lait est transformé, une personne mélange le contenu constamment appauvri de la chaudière, l'autre le verse rapidement avec un seau dans les moules. Vous devez remplir à ras bord et à votre tour, et depuis que nous finissons la dernière rangée, nous revenons au premier rempli, dans lequel la masse de fromage est déjà tombée et on la complète à nouveau. Une main qualifiée organisera facilement le fourré de fromage avec autant de précision, que tous les fromages de taille égale sortent des moules. Le nombre requis de moules est calculé avant le remplissage en fonction de la quantité de lait transformé, en comptant pour chaque fromage pesant par ex.. 1,30 kg po 13 litres, et non par la quantité de lisier, car sa quantité n'est pas la même, mais cela dépend de la quantité de lactosérum égouttée. Au pire, les fromages peuvent être nivelés, avant de les retourner pour la première fois, ramasser une partie de la masse de fromage par le haut, et en l'ajoutant trop bas.

Puisque la plupart du lactosérum s'écoulera, Nous retournons les fromages pour la première fois et dès que possible afin de lisser le plat supérieur, tant qu'il est doux et souple. Après quelques minutes, sortez le fromage du moule pendant un moment, nous l'enveloppons dans une petite écharpe de fromage qui enveloppe également le côté du fromage et le remettons dans le moule avec le sable du bas sur le dessus. Vous devez mettre les foulards le plus tôt possible, car c'est une condition pour lisser les fromages sans l'aide d'une presse. Les fromages sont laissés dans les écharpes pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils gouttent, et même jusqu'au lendemain.

Les fromages sont initialement rembobinés et retournés à de courts intervalles, plus tard de moins en moins, par exemple.. la troisième inversion après une heure, cinq après deux heures. Le soir, les fromages sont retournés pour la dernière fois. Les entonnoirs qui se forment à la surface du fromage le prouvent, qu'il était trop rarement tourné. Les fromages dégoulinent à 18 ° C.

Les fromages correctement préparés et correctement égouttés se raffermiront le lendemain, qu'ils peuvent être retirés du moule, sans crainte de distorsion. Maintenant il est temps de saler.

Si le salage est fait à sec, il suffit d'attaquer deux fois, par ex.. première fois le matin, et quand il est trempé - une deuxième fois le soir.

Salage en saumure Fromage trappiste pesant env. 1,4 kg nous le laissons à travers 24 les heures, la surface émergente est saupoudrée de sel.

De là, nous déplaçons les fromages vers la salle d'affinage, où, comme déjà mentionné, ils peuvent être cultivés dans deux directions. La maturation prend environ cinq semaines, cependant, les fromages plus jeunes conviennent également à la vente. Avant l'expédition, ils sont lavés en une croûte lisse avec de l'eau et de la chaux, sèche, parfois, il tache la croûte avec un colorant dilué pour fromage et paraffine généralement.

Le rendement du fromage trappiste affiné est 9 faire 9,5 kg de 100 kg de lait. Selon la teneur en lait et la façon dont il est transformé, il peut être légèrement plus grand ou plus petit.

Le fromage trappiste peut être fabriqué dans les fromageries, qui les envoient, après salage, à la fromagerie mère pour une culture ultérieure, mais seulement alors, lorsque la période de transformation du sucre du lait est passée.

Une réponse à "Polonais ser trapistów”

  1. Ser Trapistów produkowany był w Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Łańcucie w oddziale Handzlówce do czasu likwidacji spółdzielni. Od końca lat siedemdziesiątych do końca lat osiemdziesiątych często wywoziłem te sery do magazynów mleczarskich w inne regiony kraju jak również ser Edamski . Łowicki i Salami produkowane w innych oddziałach OSM w Łańcucie. Wówczas była tylko metoda parafinowania serów , obecnie OSM w Łańcucie nie istnieje jak również cztery oddziały w których produkowanye były w/w sery.

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