Dumplings met aubergine en Parmezaanse kaas in tomatensaus met verse munt

Dumplings met aubergine en Parmezaanse kaas in tomatensaus met verse munt

Ingrediënten voor 2 porties:

1. Knoedels

170g aubergine
1 lepel olijfolie
230g bloem
1/3 een glas lauw water
1 ei
30g startego parmezanu
zout, peper

2. Sos

400g verse tomatenpulp (het vruchtvlees wordt gewogen na het schillen en het schoonmaken van de zaden)
ingeblikte tomaten kunnen worden gebruikt
een takje verse munt
1 een theelepel olijfolie
zout, peper

Was aubergine, snijden in 0,5 cm plakjes en strooi aan beide kanten zout op elk bord.
Leg de op deze manier bereide plakjes aubergine 30 minuten, daarna afspoelen en afdrogen met keukenpapier.

Op een grillpan (het kan gewone teflon zijn) Verhit een eetlepel olijfolie en gril de aubergine na ca.. 2 minuten aan elke kant, totdat het slap wordt en karakteristieke strepen verschijnen. Klaar aubergine opzij zetten om af te koelen.

Als je verse tomaten gebruikt, blancheer ze dan, pel ze, maak de zaden schoon en hak ze heel fijn, terwijl de tomaten in blik fijnmalen en bij voorkeur met de handen in een pan kneden.

Stoof de tomaten met een eetlepel olijfolie, tot de saus dikker wordt (OK. 10-15 minuten), breng op smaak met zout, peper en voeg de muntblaadjes toe, gewassen en gescheurd met je vingers.

Giet de bloem in de kom, maak een kuiltje, breek het ei en giet wat eiwit in een kommetje (het zal nodig zijn om de dumplings aan elkaar te plakken), terwijl de rest van het ei in de bloem in het kuiltje wordt gegoten. Roer het ei een beetje met een vork, giet dan het water en kneed een gelijkmatig glad deeg. De cake is klaar, wanneer we een duidelijke verandering in de consistentie in onze handen voelen.

Verdeel het deeg in twee delen, bedek er een met een schone doek, en rol de andere tot een vrij dunne cake (2-3 mm) en steek de deegcirkels uit met een glas, totdat het is uitgeput. Een doorweekte vinger
Smeer in het resterende eiwit de randen van elke knoedel , doe dan een deel van de vulling met een lepel en plak de randen twee keer tegen elkaar.

Herhaal het hele proces met het resterende deeg en de vulling.

Breng in een grote pan licht gezouten water aan de kook. Doe de dumplings in kokend water en kook 7-10 minuten.

Heet opdienen, gegarneerd met tomaat en muntsaus.

 

Voedingswaarden

1 deel
597,44 kcal
Eiwit
23,7 g
Dik
16,56 g
Koolhydraten
90,65 g
Vezel
7,17 g
Kalium
974,05 mg
Calcium
272,75 mg
Magnesium
44,17 mg
Zink
2,25 mg
jodium
13,61 mg
Vitamine A.
290,9 µg
Vitamine E
4,08 mg
Vitamine B1
0,2 mg
Vitamine B2
0,34 mg
Vitamine B6
0,43 mg
Vitamine b12
0,64 µg
Vitamine C
47,7 mg

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *