Berekening van de hoeveelheid stremsel

Berekening van de hoeveelheid stremsel. Door de stremselsterkte te markeren, konden we ook de benodigde hoeveelheid stremsel berekenen, als we de melk altijd met constante eigenschappen behandelden bij 35 ° C en als de gewenste stollingsperiode altijd doorging 40 minuten. Maar dat is in de praktijk niet het geval, omdat de omstandigheden hier anders zijn. De eigenschappen van melk veranderen, de temperatuur van de melk varieert afhankelijk van de vereisten, b.v.. binnen de perken 18 doe 40 ° C, de stollingsperiode is ook anders, b.v.. van 15 minuten tot 24 uren. Daarom berekent de kaasmaker op basis van deze veranderende omstandigheden de benodigde hoeveelheid stremsel. Voordat we het weten, hoe gaat het in dit geval, we zullen van tevoren de wet van de werking van stremsel kennen. Deze wet stelt het vast: de hoeveelheid stremsel is recht evenredig met de hoeveelheid melk, en omgekeerd evenredig met de stollingsperiode, dat wil zeggen, met andere woorden: hoe meer melk we moeten kruiden, hoe meer we stremsel moeten nemen; hoe meer we stremsel nemen, hoe korter de stollingstijd zal zijn. Hier is een voorbeeld: we hebben gekruid 852 kg melk verhit tot 32 ° C met deze hoeveelheid stremsel, om daarna te stollen 30 minuten. We zullen het antwoord vinden door de volgende poging te doen: voor de troffel die we uit de ketel halen 100 cm3 verwarmde melk en breng op smaak 1 cm3 stremsel, die we verdund hebben na het meten 5 Doen 10 maal de hoeveelheid water. We volgen de stollingstijd met een horloge in de hand, totdat de eerste tekenen van verdikking verschijnen. Laat het doorgaan in het gegeven voorbeeld 30 seconden.

We berekenen naar verhouding, ondertussen de stollingsperiode overslaan: 0,1:852 ​ 1:X, dus x - 8520, dat is aan 852 we zouden kg melk gebruiken 8520 cm3 stremsel, als de stolling alleen maar zou doorgaan 1/2 minuten, maar omdat het bedoeld is om lang mee te gaan 30 minuten, of 60 keer langer, Wij hebben nodig 60 keer minder stremsel, d.w.z.. 8520:60 ​ 142 cm3.

Of u kunt de volgende formule gebruiken:

waar:

M = hoeveelheid melk in de boiler, s = stollingstijd van het monster, m = hoeveelheid monstermelk, S = tijd om de melk in de boiler te laten stollen.

Hier moet u op letten, om waarden van dezelfde volgorde in een formule te plaatsen: M ik m w cm3, tijd in minuten of in seconden, hoe handiger. Na de gegeven nummers in de bovenstaande rekening te hebben gezet, we zullen krijgen:

(852 X 30) / (0,1 X 1806) ​ 142 cm³

Het gekochte vloeibare stremsel moet worden verdund voordat de test wordt uitgevoerd 5 Doen 10 vouwen, poeder stremsel - 100 vouwen.

In de praktijk nemen we meestal wat minder stremsel, dan de test laat zien, omdat rekening moet worden gehouden met de rekenonnauwkeurigheid als gevolg van het afkoelen van het monster op de troffel, dat wil zeggen door een onnauwkeurige bepaling van het stollingspunt. Het mag ook niet als basis worden genomen voor de steekproefberekening, die zal stollen voor de vervaldatum 15 seconden, omdat de onnauwkeurigheid van de berekening des te groter is, hoe eerder we een stolsel krijgen. Het is beter om een ​​tweede poging te doen en meer melk te nemen, of verdun het stremsel dienovereenkomstig.

Als hetzelfde beproefde stremsel is, zullen we het gebruiken voor andere producten die vergelijkbare omstandigheden vereisen, we doen geen nieuwe pogingen, maar we verminderen of verhogen de hoeveelheid stremsel naargelang de aangebrachte veranderingen, die meestal betrekking hebben op de hoeveelheid melk.

Maar met natuurlijk stremsel, elke dag vers bereid, we moeten elke keer een repetitie maken. Er zijn ook eeuwenoude faciliteiten die dateren uit de tijd, toen er nog geen klokken waren. Emmentaler kaasmaker, b.v.. berekent de benodigde hoeveelheid stremselmortel als volgt, bijna ontelbare manier: neemt van de ketel 6 eetlepels verwarmde melk en 1 lepel stremselmortel, mengt zich op de troffel en telt langzaam in seconden. Wanneer het monster stolt 15, geeft bij het converteren 1000 kg melk voor elk nummer (inderdaad 1 een seconde) po 0,1 1 stremsel mortel, dat is samen 1,5 l, en als hij maar kon tellen 12, zou geven 1,2 l. Hij berekent al de hoeveelheid melk volgens de verhoudingswaarden, bijv.. Bij 800 1 een vijfde minder. Deze onnauwkeurige berekening kan echter niet worden gebruikt, als kleine hoeveelheden melk worden gekruid met sterk stremsel, aangezien in dit geval de effecten van stremsel- of verfonnauwkeurigheden van calculus aanzienlijk zouden zijn.

Glazen meters met een centimeter schaal worden gebruikt om een ​​kleine hoeveelheid vloeibaar stremsel af te meten of om de verf te meten.3; grotere hoeveelheden worden gemeten met een cilindrische maat van ca. 0,5 l met afstuderen co 5 of 10 cm3.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *