Nederlandske oster

Nederlandske oster

Et av de eldste ostelandene er Nederland. Frisere var kjent for storfeoppdrett og melkeproduksjon så tidlig som i romertiden. Naturen førte dem til det, fuktig jord, mildt klima, en overflod av enger og beite, frodige og saftige gress.

Osten lages hjemme i husholdninger på landsbygda, eller i industrielle meieriprodukter. Det er vanskelig å si, oster som er bedre. I det første tilfellet er behandlingens direktehet fordelaktig, i det andre, bedre tekniske midler. Hovedtrekket i begge tilfeller er ekstremt forsiktig melkeproduksjon, som følge av den nederlandske folks ordspråklige kjærlighet til renslighet, som ble andre natur for ham.

Nederlandsk melkeproduksjon er solid organisert i alle celler og som en helhet, fra fjøset, og slutter med salg av varer.

Kjennetegn ved den nederlandske ostekonsernet. Harde nederlandske oster edam og gouda danner en egen produksjon med bemerkelsesverdig forskjellige artegenskaper. De er dannet av en delikat ostemasse ved relativt lav temperatur, oppnådd som om de skulle bearbeides til myke oster, men kutt deretter i et fint korn. Kornet tørkes i lang tid ved blanding, vending, tilleggsoppvarming og til slutt stryking. Ekstra oppvarming, ligner på harde oster, det er bare lite, og ofte ikke brukt i det hele tatt. En slik lang makeover krever et valg, fast melk.

Urgammel nederlandsk teknikk, som fremdeles er tilstede i husholdninger på landsbygda til i dag, brukte en av de eldste behandlingene som besto i å nippe til den tørkede osteklumpen og sette den sammen før du presset. Denne metoden, med forskjellige forvrengninger, ble også brukt i vår Kresy på den såkalte. Litauiske oster”, som i det vesentlige var imitasjoner av Edam-oster laget fra fortiden.

En ny metode, mye mer rasjonell enn den forrige, består i å behandle ostemassen til korn, som bare fokuserer etter riktig tørking, gjør napping og sliping av ostemassen overflødig. Ostteknikken som ble brukt i produksjonen av cheddarost ble modellert her, spesielt, når konverteringen skjer i store badekar. Essensen av ting er ikke endret, fordi relativt lave temperaturer ble opprettholdt under behandlingen, dvs.. en faktor som former ostenes særpreg.

Hollandske oster blir tatt vare på slik, at de holder huden ren, som en Emmental, ingen mugg og klissete. Eggeskall, som prøver å danne seg på ostene fra ekssudat og mugg, vasket av med kalkvann, skyller oster, tørker og gnir med linolje.

Etter feilfri omdannelse av melkesukkeret under forgjæringen, bør en moderat omdanning av melkesyresaltet under påvirkning av propionsyrebakteriene sakte utvikles.. De skal produseres i nederlandske oster med sjeldent mellomrom, vanlige øyne på størrelse med en ert.

Nederlandske oster er ikke fancy, en delikatessegod, men et holdbart og eksporterbart produkt, og hva som også er viktig for oss, lett å lage selv med små mengder melk og under de mest beskjedne tekniske forhold. Et krav kan imidlertid ikke ignoreres, dvs.. ren vedvarende melk, hvis bare det er derfor, at omarbeidet er langt.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *