Saanen (Sveits)

Saanen (Sveits)

Saanen er laget av hel eller delvis høstet melk. Det er en veiende virveldyrost 10 gjøre 20 kg. Diameter til høyde er som 4 : 1. Det er veldig hardt og holdbart. Den brukes når den er revet eller flakket. Kjøttet er mørkegult eller uten masker, eller veldig tett stanset. Den modnes sakte, slik at den ikke blir tilstrekkelig sint før etterpå 2 gjøre 4 år. Noen ganger holdes det som et minne om familiebegivenheter opp til 100 år. Etter 4 år som sakte mister fordelene.

Naturlig løpe mørtel brukes. Frysepunktet er 30 gjør 32 ° C, koagulasjonsperiode 20 gjøre 30 minutter. Blodproppen må være fast. Sliping og bearbeiding av ostemassen gir en tendens til å produsere et veldig tørt korn. De tørkede kornene fra osteslam er omtrent like store som et riskorn. Etteroppvarming når bare 48-50 ° C. Tørking etter oppvarmingsperioden tar lang tid, fordi til 60 minutter. Riktig tørking gjenkjennes av ostemassens evne til å holde sammen og gni igjen i separate korn, som ved osteproduksjon av Emmental..

Stryking og snu det samme som hos grojer. Salting gjøres gjennom 5 tørre dager, senere av 2 gjøre 3 måneder saltes den og stelles i en kjølig kjeller kl 14 gjør 16 ° C i 85% fuktighet gjennom 5 måneder. Ostene modnes deretter på et tørt kjølig lager. Du må imidlertid være forsiktig, at huden ikke sprekker på grunn av endringer i fuktighet. Dette forhindres ved å gni osten med olje.

Ytelse i utgangspunktet som grojerów, vekttap under modning i kjelleren er 5 gjøre 8%, i løpet av tre års modning stiger det til 25%.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *