Ser blå ost

Ser blå ost

Fromage bleu er en etterligning av roquefortost, som er laget i Frankrike av kumelk. Vi takler det senere. Gorgonzola er i slekt, sassenage, septmoncel, stil-tone. De er laget av kumelk, noen av dem med en blanding av sau eller geit. Tilstedeværelsen av Penicillium roquefort er en forutsetning for riktig modning av disse ostene, som blir sådd enten av seg selv eller gjennom kulturer. Fromage bleu - blåmuggost (Frankrike)

Etterligningene av roquefortost laget av kumelk er kjent som blå ost. De er generelt ikke like gode som de originale, imidlertid dyktig utformet, de ligner roquefort oster. De samme reglene må følges når du lager disse oster, som vi møtte mens vi diskuterte produksjonen av Rocforce-oster fra sauemelk, men andre egenskaper til råvaren må tas i betraktning.

Melken er krydret med temperatur 29 gjør 30 ° C. Det tar ca. 50 minutter. En passende blodpropp er fast, nesten vanskelig. Så skjæres den i biter på ca. 1 cm3, tar korte pauser flere ganger, vil tømme den produserte mysen, til slutt helles den i en boks foret med lin og gnir den lett.

Etter slik tilberedning blir ostemassen påført formene i lag, dryss med brødform, han gjør det samme i det hele tatt, som i Rocforce-teknikken.

Håndtaksenheter brukes til piercing. I Frankrike dyrkes disse ostene i kule naturlige grotter, imidlertid er kjølige kjellere av passende størrelse også egnet for dette formålet, luftfuktighet. Disse ostene tåler fortsatt en temperatur på 15 ° C i kjelleren. Der det ikke er slike kjellere, der bør produksjonen av denne arten avvikles om sommeren. Sykepleie er begrenset til å holde temperaturen i kjelleren 10 opp til 12 ° C og en luftfuktighet på 90 gjøre 95%. Mugg som dukker opp på overflaten, må tørkes forsiktig av. Det skal heller ikke være tørr skorpe eller skorpe, som ville holde luften utenfor ostene. For å oppnå dette tørkes ostene av og til med en stålbørste på overflaten.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *