Spaleń - sbrinza (Sveits)

Spaleń - sbrinza (Sveits)

Det er en veldig slitesterk ledningsost. Høyden er ca. 1/5 diameter. Den har ingen eller veldig lite maske. Den er kun egnet for forbruk som terter når den er eldre 2 gjøre 3 år.

Hele eller delvis høstet melk og naturlig løpe mørtel brukes. Koagulering fortsetter 30 minutter kl 30 gjør 32 ° C. Skjæring og bearbeiding av ostemassen til et veldig fint korn utføres raskt. Behandlingsmetoden tar sikte på å tørke osteslam så grundig som mulig samtidig som den opprettholder sin elastisitet. De sterkt tørkede kornene oppvarmes til 48-50 ° C. Tørking tar lang tid, så lenge du ikke mister klebrigheten i ostemassen. Tidligere ble det tilsatt noe salt da det ble tatt ut av kjelen, som hindret dannelsen av masker. Stryking er moderat. Tørsalting med lave doser salt fortsetter 3 gjøre 5 uker. Ostene modnes i hytta, holdt ofte for tørr i den første perioden. Utbyttet er 7 kg moden ost med 100 kg melk.

Bellelay-head of a munk (Sveits)

Utmerket ost har blitt laget på Bellelay kloster siden uminnelige tider, som var preget av et delikat kjøtt, som en myk ost. Produktet hans spredte seg etter avskaffelsen av klosteret også i andre deler av Sveits. Den har form av en plate med sterkt konvekse sider som ligner en flat ball, men den er også laget i form av bryster. Det veier 4 gjøre 8 kg.

Melken løpes ved temperatur 30 gjør 34 ° C. Koagulering fortsetter 30 minutter. Ostemassen er malt til korn litt grovere enn for grojery. Det tar ca. 15 minutter, etterfulgt av innsynking og en pause 10 gjøre 15 minutter, etterfulgt av tilleggsoppvarming til 38-45 ° C. Etter oppvarming fortsetter tørkeprosessen, til du får riktig korn, som er våtere enn når du lager grojerów.

Osten tykner velges med et sjal og settes på treene, utstansede former av pæreformet eller sylindrisk form. Den er foret med et skjerf. Stryking tar bare et dusin minutter. Salting gjøres i former, for å holde seg i form. Også senere, når ostene modnes i kjelleren, de mottar armbånd for samme formål.

Osten blir tatt vare på slik, som andre sveitsiske harde oster, dvs.. salt i seg selv, svinger, vasker og bryr seg om en ren, glatt hud. Modning foregår i kulde kl 12 opp til 14 ° C i perioden 8 gjøre 10 måneder. Vanlige er tillatt, lite maske. Smaken ligner på myk grojerze.

Søt ost - battelmatt (Sveits)

Formaggio dolce er egentlig en liten saftig Emmental-ost. Derfor er metodene for å produsere begge oster veldig like. Kornet er større og våtere. Det veier 20 gjøre 40 kg, diameter opp til 40 cm, omtrent høyde 10 cm. Maskene er mindre enn i Emmental-ost. Kjøttet er elastisk, mild og saftig, aromatisk i Alpelandene under påvirkning av utmerket fôr. Ondskapen kommer etter 4 måneder.

Produksjonen og stell er nesten den samme som for Emmental-ost, tar hensyn til endringene som følge av å holde osten mer saftig.

Disse ostene gjennomgår også modning av drivhus, som imidlertid krever sunn melk, ellers bidrar det til økningen i antall defekte forhold.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *