Ulemper med oster – Glassvarer

Ulemper med oster – Glassvarer.

Vi gir dette navnet til en rekke defekte oster, som er preget av dette, at de har laterale spor i stedet for eller ved siden av de normale knapphullene, ellers er det ikke noe slag i det hele tatt.

Det er sure briller, det vil si skjørt delvis og sent, det vil si dannet under sekundær gjæring.

Bortsett fra de vanligvis delikate og fleksible persiennene, alt annet glass dannes på bakgrunn av overflødig surhet produsert eller i ostemelk, eller i ostemassen under bearbeiding.

Surt glass. Årsaken til denne feilen er overflødig syrevalle som holdes tilbake i kornet, som et resultat av at osten mister sin elastisitet, og når gasser begynner å danne seg, ostemasse, allerede for stiv og skjør, å overgi seg til deres oppdrift, tårer fra hverandre, som et resultat dannes hull i stedet for runde hull. Surt glass er vanligvis laget av sur melk om sommeren, som har stått ukjølt i vannkanner eller kjeler. Kjøttet av surt glass er surt, sprø og sprø. Mottiltaket er å avkjøle melken, og når den allerede er forsuret, tilsetning av vann lindrer defekten til en viss grad, før du løper melken, samt omarbeiding, for å unngå sterkere forsuring av melken i kjelen. Surstrenger finnes oftest mellom harde ledninger. Egentlig bør de klassifiseres som en sprø ost, som vi vil diskutere senere.

Tegning. Å være ementalski: S - syresti, P - sen løype, N - normal perforering.

Blindglass har også spalter i stedet for riktig formede masker, men de skiller seg fra surt glass på denne måten, at kjøttet er ømt og plastisk. Dette skyldes sannsynligvis feil maskinering, hvor for mye gjæringsmateriale ble fjernet, og også en liten mengde naturlig løpe, størkning ved lav temperatur, til slutt, overdreven oppvarming.

Noen ganger har de ikke spor, det vil si at de er helt blinde. Slike oster er veldig delikate i smak og lukt. Kjøttet er elastisk, litt kornete under mikroskopet. Det er heller utenfor vann der borte, der masker kreves, og en fordel, der de ikke er ønsket. Det er ingen gjæring av propionsyre, eller i det minste effekten av gassen som produseres under den. Faktisk er oster med disse egenskapene ekstreme mellom oster, som ikke er utsatt for å danne masker. Den minimale tilsetningen av en propionsyre-bakteriekultur fjerner denne motstanden (en dråpe eller to på 1000 Jeg lar ham).

Det bør merkes, at slike myke emner er laget med vilje, f.eks.. typisk forbrenning.

Delvis glassvarer har et normalt hull i bakgrunnen, de har imidlertid spalter på siden eller under huden. Årsaken til denne feilen kan være forkjølelse på de ytre delene av osten, som et resultat av at overflødig myse ble beholdt i dem. En for sterk initial salting fungerer på lignende måte, som hemmer gjæring. Til slutt kan denne feilen også oppstå på grunn av ujevn bearbeiding av kornene: stor og fuktig, fine og tørre korn skaper ujevnt materiale når det gjelder gjæring.

Sent glassvarer (sekundær gjæring). Kjennetegnet deres er kjøttet med den første korrekte formen på øynene, som imidlertid senere forvrenger hullene som dannes av gassens trykk, produsert under neste gjæring, når kjøttet ikke lenger har tilstrekkelig elastisitet og plastisitet. Dette symptomet viser det, at etter hvert ble kontinuiteten i gjæringen avbrutt, og deretter gjenopptatt etter en pause. For eksempel. hovedgjæring, hvor gjæring av propionsyre også finner sted, stopper han tilfeldig, når ostene flyttes for tidlig fra drivhuset til et kjølig lager. I løpet av denne perioden forsvinner plastens masse sakte, og siden ostene etter litt tid kommer til varmen, gjæring av propionsyre gjenopplives igjen, fordi gjæringsmaterialet ikke tidligere var oppbrukt. Om hovedgjæringen er over, ostemakeren finner ut av det ved å tappe på ostene. Under gjæring skaper pressgassen vanligvis sprekker som utvidelser av øynene som ble dannet i forrige uferdige hovedgjæringsperiode.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *