Polska ser trapistów

Polska ser trapistów

Från och med 1907 Under året genomfördes experiment som syftade till förbättringar vid National Dairy School i Rzeszów vid den tiden, och framför allt för att förenkla produktionen av port-salutost. Ansträngningar gjordes för att avlägsna alla olägenheter, pressning av så många små ostar. Till och med en makeover 1000 liter, skapade hon ostfabriken som om den bara "pressade” eller tryck på butik. Det handlade också om att anpassa produkten till en sämre typ av mjölk, o produkt som kräver minst arbete med den mest blygsamma enheten.

Den schweiziska tekniken har behållits som legitim när det gäller att tillverka liknande ostar. Nyheten och det ursprungliga förfarandet vid den tiden var fyllningen av formar genom att hälla en ordentligt beredd uppslamning av ost tillsammans med en viss del av vasslan, så att uppslamningens korn kan sätta sig fritt. Applicera ostslammet i klumpar eller massa efter att vasslan har tömts helt av, länge känt, är helt annorlunda i verkan. Det finns redan en viss tvång när det gäller platsen och fyllningen av utrymmet. Bara flera dussin år efter att Rzeszów-metoden hade upprättats började formarna fyllas på liknande sätt för produktion av Tylża-ostar., men fortfarande alltid ganska konstant, dränerad tjocklek.

En annan ny behandling innebar kortvarig skållning av ostarna, när de grovt hade slätat ut i halsdukarna. Snabb och grundlig brännskada jämnar ut och stärker huden, till viss del minskar dess porositet, som du måste ta hänsyn till när du torkar spannmålen (minskad vattenabsorption). Denna behandling är fördelaktig på vintern, och jämna ut liknande och främja droppande på detta sätt, att ostarna förvaras i ångbadet längst ner i ett varmt badkar, t.ex.. vid 35 ° C, som på vintern också påverkar den snabba jästen av mjölksocker positivt.

I själva verket skapades det, om inte en ny typ av ost, det är definitivt en ny sort, som inte kräver strykning, och som kan göras med vilken köttens specificitet som helst.

Det namngavs efter denna ost av kommersiella skäl sera trappists, men inte helt rätt, eftersom den skiljer sig i sina egenskaper från port-du-salutost liksom från trappistost tillverkad i Bosnien.

Produktionen av Trappistost på Rzeszów-sätt sprids snabbt i Polen och är idag en stor produktion när det gäller kvantitet. Enkelt att göra, kräver ingen speciell utrustning, tyvärr, ofta missbildade och felaktiga i sin ursprungliga glans. Han är inte särskilt känslig för mindre defekter i mjölk. Vem som helst kan hälla det virvlande förberedda, men det är svårare att få varor med alla önskade egenskaper, och dessa är: ren smak och lukt, mild; känsligt kött, något som påminner om Gouda-ost med samma, sparsamt åtskilda ärtor. Det kommer till detta, om mjölken är hälsosam, och jobbet är korrekt. Trots överseende och absolut, oregelbunden stansning mellan korn visar att osten är mer eller mindre defekt.

En ytterligare förändring skedde inom omvårdnaden. Ostar kan odlas på två sätt:

1. på rent, slät och tvättad skorpa eller också

2. för bildning av oljig genom vätning och gnugga.

De första är mer känsliga och behagliga att smaka och lukta, de kräver dock mer arbete inom omvårdnad. De andra är bekvämare att ta hand om, men du kan känna dem med limburgska ostar. Men gooen behöver inte hålla länge, eftersom du kan få Trappist-ostar efter ca. 10 dagar till paraffin, vilket kräver en fullständig tvätt av goo och torkar huden.

Att behålla den torra huden kräver en konserveringsmognad 85% fuktighet, vårda för att framkalla goo - 90%.

Den mest lämpliga temperaturen för dränering och omvandling av mjölksocker är 18 ° C, under mognad 12 gör 15 ° C.

Rzeszów-metoden kräver högre former än de ursprungliga, eftersom det hälls en tjock ostmassa i dem tillsammans med en viss mängd vassle, ingen fast ostmassa läggs på. Formformat för vägning av ostar 1 do 1,30 kg är 15 cm i diameter och 20 cm i höjd, för vägning av ostar 2 kg - 18 cm i diameter och 22 cm i höjd. Formarna är gjorda av stark konserverad plåt, sömmarna försiktigt lödda, vikta kanter, så att de inte skadar händer och ostar. Det finns tre hålrader med en diameter runt formen 3 mm efter 10 do 12 i en rad. Färdiga ostar har 6,5 do 8 cm i höjd, de är därför högre än port-salut.

Produktinformation. Frisk mjölk med minst fettinnehåll 3% toner måttligt och kryddor 33 till 34 ° C med den mängden löpe, för att få en genomsnittlig koagel efter 30 do 35 minuter. Först applicerar vi det översta lagret med en murslev, sedan, efter några minuter, skär vi dem i små kuber med en harpa eller lyra, Vänd sedan pannans innehåll helt. Om blodproppen fortfarande är för mjuk, vi slutar klippa i några minuter. Vi kommer att fortsätta hitta rätt blodpropp, mycket försiktigt och långsamt först, sedan snabbare och snabbare när skivorna dras åt. Vi mört med den schweiziska eller nederländska metoden, blandning samtidigt, tills vi får ett korn något mindre än ett korn med fina ärtor; ibland är en större kornbearbetning önskvärd, främst då, när mjölken är mager eller när vi vill att osten ska vara mer saftig än vanligt. Eftersom vi har uppnått rätt kornstorlek, vi fortsätter att blanda, tills försöket övertygar oss, att ostuppslamningen är tillräckligt torr. Vi känner igen detta ögonblick av motståndet mot beröring och av det, att tjockorna pressas, kan enkelt gnidas i enskilda korn igen. Måttet för detta test bör inte alltid vara detsamma, men lämpar sig för materialet och säsongen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. behövliga fält är markerade *