Saanen (Schweiz)

Saanen (Schweiz)

Saanen är gjord av helt eller delvis skördad mjölk. Det är en vägande ryggradsost 10 do 20 kg. Diameter till höjd är som 4 : 1. Det är väldigt hårt och tåligt. Den används när den är riven eller flingad. Köttet är mörkgult eller utan stygn, eller mycket hårt stansade. Den mognar långsamt, så att det inte blir tillräckligt arg förrän efter 2 do 4 år. Ibland hålls det som ett minne av familjeevenemang upp till 100 år. Efter 4 år tappar långsamt sina fördelar.

Naturlig löpe mortel används. Fryspunkten är 30 gör 32 ° C, koagulationsperiod 20 do 30 minuter. Koageln måste vara fast. Slipning och bearbetning av ostmassan tenderar att producera ett mycket torrt korn. De torkade kornen från ostuppslamningen är ungefär lika stora som riskorn. Eftervärmningen når bara 48-50 ° C. Torkning efter uppvärmningsperioden tar lång tid, för att 60 minuter. Korrekt torkning känns igen av ostmassans förmåga att hålla ihop och gnugga igen i separata korn, som vid Emmental-osttillverkning..

Strykning och vridning på samma sätt som hos grojer. Saltning sker genom 5 torra dagar, senare av 2 do 3 månader saltas det och vårdas i en sval källare vid 14 gör 16 ° C i 85% fukt genom 5 månader. Osten mognar sedan i ett torrt svalt lager. Du måste dock vara försiktig, att huden inte spricker på grund av luftfuktighetsförändringar. Detta förhindras genom att gnugga osten med olja.

Prestanda initialt som grojerów, viktminskning under mognad i källaren är 5 do 8%, under en treårig mognad stiger den till 25%.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. behövliga fält är markerade *