Pierogi z kapustą i grzybami – przepis z kuchni staropolskiej.

SKŁADNIKI:

3 szklanki mąki pszennej • 2 żółtka • łyżka oleju • 3/4 szklanki ciepłej wody • sól • 2 łyżki oleju do gotowania pierogów • zrumieniona na oleju cebula lub masło do polania pierogów

nadzienie:

0,5 l kiszonej, odciśniętej z nadmiaru soku kapusty • 3 kapelusze suszonych borowików • szklanka mleka • cebula • olej • sól • pieprz • liść laurowy

6 porcji • 60 min(oprócz czasu na gotowanie) • 171 kcal (100 g) • średnio trudne

1. Rozdrobnioną kapustę zalewamy ciepłą wodą, dodajemy liść laurowy, gotujemy 10 min na dużym ogniu, cedzimy na sicie, liść odrzucamy.

2. Grzyby, namoczone wcześniej w mleku z wodą (pół na pół), gotujemy. Gdy będą miękkie, cedzimy na sicie, wywar odstawiamy, kapelusze drobno siekamy.

3. Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy kapustę, całość zasmażamy 2 min, dodajemy posiekane grzyby i nadal zasmażamy, często mieszając, aż wyparuje nadmiar soku. Przyprawiamy do smaku, odstawiamy do przechłodzenia.

4. Składniki ciasta wkładamy do malaksera, dobrze wyrobione dzielimy na 2 części, rozwałkowujemy.

5. Z cienkich placków wykrawamy szklanką krążki, na każdy nakładamy farsz, zlepiamy, układamy na oprószonej mąką desce.

6. Gotujemy w dużej ilości wody z solą i olejem – od chwili wypłynięcia 3 min.

7. Ugotowane wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy na wygrzanym półmisku, polewamy zrumienioną na oleju cebulą lub zrumienionym masłem.