Sery Camembert (Ranska)

Sery Camembert (Ranska)

Camembert sai nimensä kaupungista, jossa sitä alettiin valmistaa, kylästä, joka sijaitsee Ornen departementissa Normandiassa. Hänen tuotteensa levisi nopeasti paitsi naapuriosastoille, mutta myös muualla Ranskassa ja sen ulkopuolella. Jäljitelmät eivät kuitenkaan vastaa alkuperäisiä tuotteita puhtaiden viljelmien kylvämisestä huolimatta, mikään ei voi korvata luontoa, jolle tuote on edunsaaja. Lievä, kostea ilmasto syksystä kevääseen, yleinen hyödyllinen mikrobi-infektio, runsaasti hienoja laitumia, naudanrotu, tuoksuvan maidon runsas sisältö on perusta alkuperäisten juustotyyppien tuotannolle, ja ihmisen taitava käsi tekee loput.

Camembert on yksi jaloimmista ja herkimmistä pehmeistä juustoista, jolla on erikoinen maku ja aromi täysin kypsytettynä..

Se on valmistettu kahden kokolevyn muodossa: suurempi (suuri) halkaisijaltaan 10 tehdä 11 Älä viitsi 3 tehdä 3,5 cm korkea ja pienempi (demi) halkaisijaltaan 8 tehdä 9 cm ja hieman matalampi. Suuremmalle, joka kypsänä painaa noin 300 g tarvitaan 2 litraa maitoa, sekunnin ajan noin 150 g tulee ulos 1 litra maitoa. Maidon korkean rasvapitoisuuden vuoksi siellä (ylöspäin 4%) käytetään osittain korjattua maitoa, nimittäin illan lypsyn jätetään seisomaan meille tunnetulla Normandian tavalla, kerää kermaa aamulla ja sekoittaa sen lypsyyn. Jos rasvapitoisuus on liian korkea, varsinkin kesällä, juustoja on helpompi nesteyttää. Kermankorjuusta huolimatta kuiva-aineen rasvapitoisuuden ei pitäisi olla alle 45%. Tähän tarkoitukseen tarvitaan myös jalusta, jotta maito ärsyttäisi riittävästi ennen jalostusta, ts.. 20 tehdä 22 ° M.

Camembert-juustojen tuotanto on melko kausiluonteista. Lokakuusta huhtikuun loppuun se muuttuu erittäin suureksi, kesällä se putoaa merkittävästi. Kesäkaudella juustot meijerit kääntyvät kestävämpien juustojen, esim.. Iwarot.

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. pakolliset kentät on merkitty *