Puolalainen ser trapistów

Puolalainen ser trapistów

Aloitus 1907 Vuoden aikana parannuksiin tähtääviä kokeita tehtiin tuolloin Rzeszówin kansallisessa meijerikoulussa, ja ennen kaikkea satamasalut-juuston tuotannon yksinkertaistamiseksi. Kaikki haitat on pyritty poistamaan, niin monien pienten juustojen puristaminen. Jopa makeover 1000 litraa, hän teki juustotehtaan ikään kuin vain "puristamalla"” tai paina kauppaa. Kyse oli myös tuotteen mukauttamisesta huonompaan maitotyyppiin, o tuote, joka vaatii vähiten työtä vaativimmalla laitteella.

Sveitsiläinen tekniikka on pidetty laillisena samanlaisten juustojen valmistuksessa. Tuolloin uutuus ja alkuperäinen menettelytapa oli muottien täyttäminen kaatamalla oikein valmistettu juusto liete yhdessä tietyn osan heraa, jotta lietelannan jyvät voivat laskeutua vapaasti. Juustolietettä levitetään paloina tai massana sen jälkeen, kun hera on tyhjennetty kokonaan, tunnettu jo kauan, on vaikutukseltaan täysin erilainen. Paikkaan ja tilan täyttämiseen liittyy jo tietty pakko. Vasta useita kymmeniä vuosia Rzeszów-menetelmän käyttöönoton jälkeen muotit alkoivat täyttää samalla tavalla Tylża-juustojen valmistuksessa., mutta silti aina melko vakiona, valutettu paksu.

Toinen uusi hoito sisälsi juustojen lyhytaikaisen palamisen, kun ne olivat karkeasti tasoittuneet huiveihin. Nopea ja perusteellinen palaminen tasoittaa ja vahvistaa ihoa, jossain määrin vähentää sen huokoisuutta, joka sinun on otettava huomioon kuivatessasi viljaa (vähentää veden imeytymistä). Tämä hoito on hyödyllistä talvella, ja tasoittamalla vastaavia ja edistämällä tippumista tällä tavalla, että juustoja pidetään jonkin aikaa höyryhuoneessa lämpimän altaan pohjassa, esim.. lämpötilassa 35 ° C, mikä talvella vaikuttaa positiivisesti myös maitosokerin käymisen nopeaan kulkuun.

Itse asiassa se luotiin, ellei uuden tyyppinen juusto, se on ehdottomasti uusi lajike, joka ei vaadi silitystä, ja joka voidaan valmistaa millä tahansa lihan erityispiirteellä.

Se nimettiin juuston mukaan kaupallisista syistä seerumin sieppaajat, vaikka ei aivan oikein, koska se eroaa ominaisuuksiltaan port-du-salut-juustosta sekä Bosniassa valmistetusta trappistijuustosta.

Trapistijuuston tuotanto Rzeszów-tavalla levisi nopeasti Puolaan ja on nykyään määrällisesti merkittävä tuotanto. Helppo valmistaa, ei vaadi erityisiä laitteita, valitettavasti, usein vääristynyt ja väärin alkuperäisessä hyvässä kunniassaan. Hän ei ole kovin herkkä pienille maitovioille. Kuka tahansa voi kaataa sekoituksen valmiiksi, mutta on vaikeampaa saada tavaroita, joilla on kaikki halutut ominaisuudet, ja nämä ovat: puhdas maku ja haju, lievä; herkkä liha, muistuttaa jonkin verran Gouda-juustoa, jossa on samat, harvoin sijoitetut herneen silmät. Se tulee tähän, jos maito on terveellistä, ja työ on oikea. Hemmottelusta ja hemmottelusta huolimatta, epäsäännöllinen ja jyvien välinen lävistys osoittaa, että juusto on enemmän tai vähemmän viallinen.

Uusi muutos tapahtui hoitotyössä. Juustoja voidaan viljellä kahdella tavalla:

1. puhtaalla, sileä ja pesty kuori

2. öljyisten muodostumista kostuttamalla ja hankaamalla.

Ensimmäiset ovat herkempiä ja miellyttävämpiä maistaa ja hajua, Ne vaativat kuitenkin lisää hoitotyötä. Toisia on helpompi hoitaa, mutta voit tuntea ne limburgilaisten juustojen kanssa. Goon ei kuitenkaan tarvitse kestää kauan, koska voit saada trappistijuustoja noin 10 päivää parafiiniin, joka vaatii hanen täydellisen pesun ja ihon kuivaamisen.

Kuivan ihon ylläpito vaatii säilöntäaineella kypsytyslaitoksen 85% kosteus, hoivata saadakseen aikaan hölynpölyä - 90%.

Kätevin lämpötila maitosokerin tyhjentämiseen ja muuntamiseen on 18 ° C, kypsymisen aikana 12 tee 15 ° C.

Rzeszów-menetelmä vaatii korkeampia muotoja kuin alkuperäiset, koska niihin on kaadettu paksu massa juustoa sekä tietty määrä heraa, ei kiinteää juustomassaa laitetaan päälle. Juustojen punnituslomakkeiden mitat 1 tehdä 1,30 kg on 15 cm halkaisijaltaan ja 20 cm korkea, juustojen punnitsemiseen 2 kg - 18 cm halkaisijaltaan ja 22 cm korkea. Muotit on valmistettu vahvasta tinatusta metallilevystä, saumat juotettu huolellisesti, taitetut reunat, jotta he eivät vahingoittaisi käsiä ja juustoja. Muotin ympärillä on kolme halkaisijaltaan reikäriviä 3 mm jälkeen 10 tehdä 12 yhdessä rivissä. Valmiit juustot ovat 6,5 tehdä 8 cm korkea, ne ovat siis korkeammat kuin satamakutsu.

Tuotteen yksityiskohdat. Terve maito, jossa on vähiten rasvaa 3% sävyt maltillisesti ja mausteet 33 34 ° C: seen tämän juoksutemäärän kanssa, saada keskimääräinen hyytymä jälkeen 30 tehdä 35 pöytäkirja. Ensinnäkin levitetään pintakerros lastalla, sitten muutaman minuutin kuluttua leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi harpulla tai lyralla, käännä sitten kattilan sisältö kokonaan päinvastaiseksi. Jos hyytymä on edelleen liian pehmeä, lopetamme leikkaamisen muutamaksi minuutiksi. Jatkamme sopivan hyytymän löytämistä, aluksi hyvin varovasti ja hitaasti, sitten nopeammin ja nopeammin, kun viipaleet kiristyvät. Särähdelemme Sveitsin tai Hollannin menetelmällä sekoittaen samalla, kunnes saamme hiukan pienemmän jyvän hienoja herneitä; joskus suurempi viljankäsittely on toivottavaa, pääasiassa silloin, kun maito on vähärasvaista tai kun haluamme juuston olevan tavallista mehukkaampaa. Koska olemme saavuttaneet oikean raekoon, sekoitamme jatkuvasti, kunnes yritys vakuuttaa meidät, että juustoliete on riittävän kuiva. Tunnistamme tämän hetken kosketusvastuksen ja sen perusteella, että särkymät ovat puristuneet, voidaan helposti hieroa uudelleen yksittäisiin jyviin. Tämän testin mitan ei pitäisi aina olla sama, mutta sopivat materiaaliin ja vuodenaikaan.

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. pakolliset kentät on merkitty *