Fromages consommés frais ou mûrs

Fromages consommés frais ou mûrs

Tondon (sinon neufchatel France). Neufcha-tel est produit à grande échelle dans le département de la Seine-Inferhire. Il a la forme d'un cylindre avec un diamètre 5,5 Allons y 6 faire 8 cm de hauteur.

Une distinction est faite entre le neufchdtel gras, également appelé tout Men à partir de lait entier, ie bon bondon de maigre neufchdtel. Bondon et sa variété appelée malakoff se mangent frais ou mûrs. Dans le premier cas, la masse de fromage n'est presque pas différente de celle-ci, qui sert à la fabrication du petit-suisse et de ses variétés, mais ça doit être un peu plus sec, si les fromages doivent être affinés. Ceci est accompli par solidification à température 25 jusqu'à 30 ° C dans la période 3 faire 4 les heures. Le traitement ultérieur du caillé et de la masse de fromage, y compris le façonnage, ne diffère pas de la technique utilisée dans la production du petit-suisse. Les fromages ne sont séchés au sel qu'après mise en forme

et sel fin, puis ils sèchent sur les étagères en 12 faire 24 les heures. Ils se rendent ensuite à la salle de séchage de la fromagerie, où, disposés individuellement sur des cadres rembourrés avec des tapis, (et autrefois avec de la paille) passer la puberté. Dans le séchoir, ils restent à travers 15 faire 20 jours, inversé de temps en temps. En les retournant, il faut y faire attention, de les toucher le moins possible et de ne pas détruire la moisissure blanche (Album de Penicillium candidum). Ça bouge avec les sécheresses “Fromage au sous-sol pour une période plus ou moins longue, généralement jusqu'à ce qu'ils montrent des traces de rouge (rouge) qui dure 5 faire 8 jours.

Le neufchdtel maigre reste plus longtemps au sous-sol à cause de cela, que leur maturation se fait lentement. Les gras sont également vendus directement du séchoir, quand ils fleurissent avec de la moisissure blanche, c'est à dire.. après 15 faire 20 jours à compter du produit. Les soins infirmiers nécessitent beaucoup de soin; les fromages droits sont retournés tous les quelques jours. L'humidité du magasin doit être 85 faire 90%, Température 10 faire 12 ° C.

À maturité, le Neufchdtel pèse environ 125 g. Pendant la maturation, il perd environ 20% l'eau. En termes de composition chimique, il est similaire au camembert, mais il en diffère par la fragilité de la chair et la distinction du goût. Fromages à la moisissure bleu-vert (Penicillium candidum + album de pénicillium) ils sont plus savoureux que ceux recouverts uniquement de moisissure blanche (Penicillium candidum).

Malakoff (Malaków). C'est une variante de bondon. Il n'en diffère que par une forme aplatie. Il est parfois réalisé sous la forme d'un disque d'un diamètre 5 faire 7 Allons y 3 faire 4 cm de hauteur. Les détails du produit et de l'entretien sont les mêmes.

Il est difficile de parler du caractère distinctif de ce type de fromage, car ils sont comme faits d'une seule pâte, à l'exception des différences que la nature produit pendant l'adolescence. Ils sont comme une transition vers la prochaine rangée de fromages.

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