Saanen (la Suisse)

Saanen (la Suisse)

Saanen est fabriqué à partir de lait entier ou partiellement récolté. C'est un fromage vertébré pesant 10 faire 20 kg. Le diamètre à la hauteur est comme 4 : 1. C'est très dur et durable. Il est utilisé lorsqu'il est râpé ou en flocons. La chair est jaune foncé ou sans points de suture, ou très bien poinçonné. Il mûrit lentement, pour qu'il ne se fâche suffisamment qu'après 2 faire 4 années. Parfois, il est conservé comme souvenir d'événements familiaux jusqu'à 100 années. Après 4 années perdant lentement ses avantages.

Un mortier de présure naturel est utilisé. Le point de congélation est 30 faire 32 ° C, période de coagulation 20 faire 30 minutes. Le caillot doit être ferme. Le broyage et le traitement du caillé ont tendance à produire un grain très sec. Les grains séchés de la pâte de fromage ont à peu près la taille d'un grain de riz. Le post-chauffage n'atteint que 48-50 ° C. Le séchage après la période de réchauffage prend beaucoup de temps, Parce que 60 minutes. Un séchage correct est reconnu par la capacité de la masse de fromage à se coller et à se frotter à nouveau en grains séparés, comme dans la fabrication du fromage Emmental..

Repassage et retournement comme chez Grojer's. Le salage se fait par 5 jours secs, plus tard par 2 faire 3 mois, il est légèrement salé et entretenu dans une cave fraîche à 14 faire 16 ° C i 85% humidité à travers 5 mois. Les fromages sont ensuite affinés dans un entrepôt sec et frais. Cependant, vous devez être prudent, que la peau ne se fissure pas en raison des changements d'humidité. Ceci est évité en frottant le fromage avec de l'huile.

Performance initialement comme grojerów, la perte de poids lors de la maturation en cave est 5 faire 8%, au cours d'une maturation de trois ans, il s'élève à 25%.

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