MELK VERWARMEN

MELK VERWARMEN

Voordat u de melk stremt, we verwarmen ze tot de juiste temperatuur, voornamelijk afhankelijk van de kaassoort. Over het algemeen hebben harde kazen een hogere temperatuur nodig dan zachte kazen. Verwarming moet gelijkmatig zijn, noch te snel, noch chronisch onder constante opwinding, wat ervoor zorgt dat elk melkdeeltje gelijkmatig wordt verwarmd. Als we dat niet hadden gedaan, we zouden wat van de verbrande melk krijgen, dus nadelig veranderd in termen van chemie. De gevolgen zullen niet hetzelfde zijn, of we de gewenste temperatuur krijgen door de hele hoeveelheid gelijkmatig te verwarmen, of door overmatig verwarmde melk te mengen met koude melk. Als we echter soms worden gedwongen om koude melk met warmer te verwarmen, het mag niet hoger zijn dan 50 ° C.

Melk wordt het zachtst opgewarmd met heet water, minder voorzichtig met oververhitte stoom, en het meest gewelddadig boven het vuur. Het rechtstreeks verwarmen van de melk met stoom wordt niet aanbevolen. Dit komt doordat stoom de melk verdunt en de structuur vernietigt, ten slotte vervuilt het ze met sedimenten die uit de leidingen worden getrokken.

We meten de temperatuur van de melk met een nauwkeurige thermometer. Gebruik altijd dezelfde thermometer, omdat een ander er ongeveer van kan verschillen 0,5 diploma en meer, die we soms missen. Zorg altijd voor een gecertificeerde controlethermometer om de nauwkeurigheid van het instrument te garanderen. Nieuw aangeschafte thermometers worden altijd gecontroleerd met de controlethermometer, evenals periodiek en werkende thermometers. Voor het maken van kaas is het praktisch mogelijk om thermometers te gebruiken die tegen breuk zijn beschermd met een driehoekig gesneden spar.

Hiermee moet echter rekening worden gehouden, dat beschermers een bron van infecties kunnen zijn, dus maak ze zorgvuldig schoon.

Kaasgerechten en ketels.

De melk wordt verwarmd in dezelfde pan, die ook wordt gebruikt voor de volgende verwerking, zoals, bijvoorbeeld. in ketels die direct boven het vuur worden verwarmd, per dag, warm water of elektriciteit, of anders vindt verwarming plaats buiten het vat, waarin kaas wordt gemaakt. In dit geval wordt de melk verwarmd met verschillende verwarmingselementen, te beginnen met het eenvoudigste waterbad, en eindigend met mechanische instrumenten. De keuze van deze maatregelen wordt meestal bepaald door zuinigheid en doelgerichtheid.

Voor de ergste manier, oneconomisch en noodzakelijkerwijs alleen aanvaardbaar, wordt verwarming in een waterbad beschouwd. Een kleiner of groter aantal gerechten met melk wordt in de heetwatertank geplaatst.

Dit is hoe melk wordt verwarmd in dwergboerderijen. Het verwarmen van de kaasslurry in het vat vindt plaats met het vooraf uitgelekte en weer in een waterbad met verwarmde wei of met verwarmd water aldaar.. Het verwarmen duurt meestal lang, vaak niet op tijd, en er komt veel damp vrij in de lucht, die de omgeving nat maakt.

In kleine kaasmakerijen die ca. 1000 l melk, wordt goede service geleverd door een lagedrukstoomgenerator die niet onder toezicht van de ketel staat, bij voorkeur zonder vlampijpen. Het moet direct naast het brouwhuis worden geplaatst, nog beter in het brouwhuis zelf, zodat het handig is om in de gaten te houden en geen warmte kwijt te raken in lange draden. De stoomleiding van het naar de kuip of kuip moet minimaal 1½ inch speling hebben, omdat de smalle buis de stroming van de toch al zwakke stoomstroom remt. In dit geval zijn stoomgeneratoren met rookpijpen niet aan te bevelen, want als je ze veegt, verspreidt zich teveel roet door de kaasmakerij.

Efficiënter dan lagedrukstoomgeneratoren zijn hogedrukstoomketels, bijv.. Lachapellea over stoomefficiëntie 20 kg binnen 1 m2 verwarmingsoppervlak i 1 uur. In Zwitserland wordt het aanbevolen voor kleine kaasmakerijen met verwerking 1000 Doen 1200 l melk per dag ketels met dwarse waterleidingen. Hun capaciteit is ongeveer 250 l water. Ze worden in het brouwhuis geplaatst. Voor grotere kaasmakerijen worden ketels van dit systeem aanbevolen 5 m2 verwarmingsoppervlak i 450 l water capaciteit.

Het rendement van vergelijkbare ketels wordt weergegeven in de onderstaande tabel.

verwarmingsoppervlak in m2 4 6 8
druk op 6 6 6
w 1 uurparen kg 120 180 240

In het algemeen verdient het de voorkeur hoge druk te gebruiken dan lage druk.

Dit zijn tips van slechts relatieve waarde, want bij het kopen van een stoomketel moet je rekening houden met de hele thermische economie.

Het plaatsen van de stoomgenerator of boiler in het brouwhuis helpt om het warm te houden tijdens de winter.

Gerechten die worden gebruikt om melk op te warmen en ook voor de verdere verwerking ervan, zoals vaten, Kaaspotten en ketels moeten aan de volgende eisen voldoen:

1. zodat de warmte snel en eenvoudig kan worden geregeld;

2. zodat ze de onderstaande inhoud niet koelen, noch werden ze verwarmd tot boven de gewenste temperatuur, maar ze behielden een gelijkmatige warmte in alle melk, aangezien dit een van de voorwaarden is voor het verkrijgen van de uniformiteit van de wrongel;

3. dat ze warmte goed geleiden met het laagste en goedkoopste brandstofverbruik;

4. comfortabel zijn tijdens het werk.

De melk wordt gestremd in bekers gemaakt van verschillende materialen en met een andere vorm. Zelfs vandaag de dag worden er schepen gebruikt, variërend van de eenvoudigste houten en klei, en eindigend met enorme metalen ketels en badkuipen met een capaciteit van enkele duizenden liters, apparatuur die mechanische in plaats van handmatige modificatie bevat. Hun keuze moet in de eerste plaats worden bepaald door doelgerichtheid.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *