Saanen (Zwitserland)

Saanen (Zwitserland)

Saanen wordt gemaakt van geheel of gedeeltelijk geoogste melk. Het is een wegende gewervelde kaas 10 Doen 20 kg. Diameter op hoogte is zo 4 : 1. Het is erg hard en duurzaam. Het wordt gebruikt wanneer het wordt geraspt of in vlokken. Het vlees is donkergeel of geen hechtingen, of heel strak geslagen. Het rijpt langzaam, zodat het pas daarna boos genoeg wordt 2 Doen 4 jaar. Soms wordt het bewaard als aandenken aan familiegebeurtenissen tot 100 jaar. Na 4 jaren langzaam zijn voordelen verliezen.

Er wordt natuurlijke stremselmortel gebruikt. Het vriespunt is 30 doe 32 ° C, stollingsperiode 20 Doen 30 minuten. Het stolsel moet stevig zijn. Het malen en verwerken van de wrongel heeft de neiging om een ​​zeer droge korrel te produceren. De gedroogde korrels van de kaasslurry zijn ongeveer zo groot als een rijstkorrel. Naverwarming bereikt slechts 48-50 ° C. Het uitdrogen na de opwarmperiode duurt erg lang, omdat 60 minuten. Een goede droging is te herkennen aan het vermogen van de kaasmassa om aan elkaar te kleven en weer tot afzonderlijke korrels te wrijven, zoals bij het maken van Emmentaler..

Strijken en draaien zoals bij grojer's. Het zouten gebeurt door 5 droge dagen, later door 2 Doen 3 maanden wordt het licht gezouten en verzorgd in een koele kelder bij 14 doe 16 ° C i 85% vochtigheid door 5 maanden. De kazen worden vervolgens gerijpt in een dry cool warehouse. U moet echter voorzichtig zijn, dat de huid niet barst door veranderingen in de luchtvochtigheid. Dit wordt voorkomen door de kaas in te wrijven met olie.

Prestaties aanvankelijk als grojerów, gewichtsverlies tijdens rijping in de kelder is 5 Doen 8%, tijdens de rijping van drie jaar stijgt het naar 25%.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *