ZORG VOOR KAAS

ZORG VOOR KAAS

Na het vormen moeten de kazen vakkundig worden verzorgd, omdat hun juiste rijping ervan afhangt. Sommige mensen denken, dat het werk met de kaasketel het belangrijkste is, en de zorg voor de kazen is van minder belang. Dit is een onderschatting van het belang van het verloop van verdere rijping van de kazen. Het is veel gemakkelijker om de camembert op de juiste manier te kneden, dan om de bloesem van hun verschillende schimmels en bacteriën van rood te sturen.

Daarover gaat het verbouwen van kazen, dat we gunstige omstandigheden blijven scheppen voor de ontwikkeling van deze micro-organismen, waaraan we de juiste rijping van de kazen te danken hebben, terwijl we deze vernietigen, die ongewenst of schadelijk zijn, of we belemmeren hun ontwikkeling. De kaasmaker streeft dit doel op verschillende manieren na. Een van de belangrijkste en meest effectieve methoden is de regeling van luchtvochtigheid en temperatuur. Dit zijn de factoren, waarvoor de micro-organismen gevoelig zijn. Andere behandelingen zoals wassen, wrijven, besmetting met pure culturen, omkering, zouten, etc.. hoewel ze essentieel zijn, ze zijn echter van minder belang.

Bijna elke soort heeft een andere behandeling nodig, afhankelijk van de gegeven omstandigheden. Er is hier geen permanente regel. Oefening is de beste manier om meer te weten te komen over de kaasteelt. Daarom zullen we ze alleen in de meest algemene schets kennen.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *