Beregning av mengde løpe

Beregning av mengde løpe. Ved å merke løpestyrken, kunne vi også beregne mengden løpe som trengs, hvis vi alltid behandlet melken med konstante egenskaper ved 35 ° C og hvis ønsket koagulasjonsperiode alltid fortsatte 40 minutter. Men dette er ikke tilfelle i praksis, fordi forholdene er forskjellige her. Egenskapene til melk endres, melkenes temperatur varierer avhengig av kravene, f.eks.. innen grenser 18 gjør 40 ° C, koagulasjonsperioden er også annerledes, f.eks.. fra 15 minutter til 24 timer. I henhold til disse skiftende forholdene beregner ostemakeren derfor mengden løpe som trengs. Før vi vet det, hvordan takler han i dette tilfellet, vi vil på forhånd vite loven om drift av løpe. Denne loven etablerer den: mengden løpe er direkte proporsjonal med mengden melk, og omvendt proporsjonal med koagulasjonsperioden, altså med andre ord: jo mer melk vi har til å krydre, jo mer må vi ta løpe; jo mer vi tar løpe, jo kortere koagulasjonstiden blir. Her er et eksempel: vi har krydret 852 kg melk oppvarmet til 32 ° C med denne mengden løpe, å koagulere etter 30 minutter. Vi finner svaret ved å gjøre følgende forsøk: for trowel vi tar fra kjelen 100 cm3 oppvarmet melk og krydre den 1 cm3 løpe, som vi fortynnet etter måling 5 gjøre 10 ganger mengden vann. Vi følger koaguleringstiden med en klokke i hånden, til de første tegn på fortykning vises. La det fortsette i det gitte eksemplet 30 sekunder.

Vi beregner etter proporsjon, i mellomtiden, hopper over koagulasjonsperioden: 0,1:852 = 1:x, så x - 8520, det er på 852 vi bruker kg melk 8520 cm3 løpe, hvis koaguleringen bare skulle fortsette 1/2 minutter, men fordi det er ment å vare 30 minutter, eller 60 ganger lenger, Vi trenger 60 ganger mindre løpe, dvs.. 8520:60 = 142 cm3.

Eller du kan bruke følgende formel:

hvor:

M = melkemengde i kjelen, s = koagulasjonstid for prøven, m = mengde melk, S = tid til å stivne melken i kjelen.

Du bør ta hensyn til dette, å sette verdier av samme rekkefølge i en formel: M i m w cm3, tid enten i minutter eller i sekunder, hvor mer praktisk. Etter å ha lagt de gitte tallene i ovennevnte regning, vi vil få:

(852 X 30) / (0,1 X 1806) = 142 cm³

Den kjøpte flytende løpen bør fortynnes før testen utføres 5 gjøre 10 brette, pulverløpe - 100 brette.

I praksis tar vi vanligvis litt mindre løpe, enn testen viser, fordi beregnings unøyaktigheten som følge av prøvenes avkjøling på sparkel, bør tas i betraktning, det vil si fra en unøyaktig bestemmelse av koagulasjonspunktet. Det skal heller ikke tas som grunnlag for beregningen av prøven, som vil størkne før utløpet 15 sekunder, fordi unøyaktigheten i beregningen er desto større, jo før vi får en blodpropp. Bedre å gjøre et nytt forsøk og ta eller mer melk, eller fortynn løpe tilsvarende.

Hvis den samme prøvde og testede løpen vil vi bruke den til andre produkter som krever lignende forhold, vi gjør ikke nye forsøk, men vi reduserer eller øker mengden løpe i samsvar med endringene som er gjort, som vanligvis er relatert til mengden melk.

Men bruker naturlig løpe, tilberedt hver dag, vi må lage en øvelse hver gang. Det er også eldgamle fasiliteter som går tilbake til tiden, når det ikke var noen klokker ennå. Emmental osteprodusent, f.eks.. beregner mengden løpemørtel som følger, nesten utallige måter: tar fra kjelen 6 ss oppvarmet melk og 1 skje med løpe mørtel, blander på sparkel og teller sakte i løpet av sekunder. Når prøven koagulerer ved 15, gir ved konvertering 1000 kg melk for hvert nummer (faktisk 1 et sekund) po 0,1 1 løpe mørtel, som er sammen 1,5 l, og hvis han bare kunne telle 12, ville gitt 1,2 l. Han beregner allerede mengden melk i henhold til forholdsverdiene, f.eks.. på 800 1 en femtedel mindre. Denne unøyaktige beregningen kan imidlertid ikke brukes, hvis små mengder melk er krydret med sterk løpe, siden i dette tilfellet ville effekten av løpe eller maling unøyaktigheter av kalkulus være betydelig.

Glassmålere med en centimeter skala brukes til å måle en liten mengde flytende løpe eller til å måle malingen.3; større mengder måles med en sylindrisk måler på ca. 0,5 Jeg er uteksaminert 5 eller 10 cm3.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *