HARD OST – Emmental type oster

HARD OST – Emmental type oster

Karakteristisk. En osteprodusent som vil lage harde oster, modning umiddelbart i hele massen, bruker en ganske stor reserve av midler. Noen av dem er fysiske, noen av biologisk natur, og noen av dem spesifikke, separate funksjoner i produkter.

Den vanligste måten å skaffe en ostemasse i fremtiden som lett vil frigjøre et overskudd av myse og melkesukker, er å løpe melken ved en temperatur på 33 gjør 35 ° C, korte perioder med koagulering, kutte ostemassen i fint korn, lang blanding, stryking etc..

De biologiske faktorene inkluderer kultur av bakterier og påvirkning av forskjellige temperaturer på deres valg.

I perioden med å ta vare på Emmental-oster er det delt inn i nye typer, hovedsakelig på grunn av høyere eller lavere temperatur som brukes under modning..

Selv på begynnelsen av 1800-tallet var sveitsiske okser med virveldyr ikke så varierte som de er i dag. Opprinnelig skilte de seg fra hverandre, hovedsakelig i størrelse avhengig av mengden melk, som bare fjellostmeierier i salene deres hadde på den tiden. Det var ingen ostefremstilling i dalene på den tiden. Aromaen av fjellurter og gress bidro ikke lite til melkenes godhet. Det ble heller ikke trodd på lenge, slik at du kan lage deilige oster i dalen som i salene. Melken var stort sett om sommeren, for om vinteren kom storfeet tilbake til dalene, der den må ha overlevd til våren.

Den gang ble det lagret ost for vinteren, derfor ble de gjort holdbare, det ble til og med tørket opp, slik at noen få ble bevart, til og med flere titalls år. De ble rivne oster, for høvling med en høvel som gruyere de rayon, sbrinz jeg inne. På den tiden ble ikke øynene i oster så mye oppmerksomhet, fordi de ikke ble modnet til et drivhus. Uansett, perforerte oster er vanskeligere å lagre og tørke i lang tid enn ikke-perforerte oster. Alle oster ble modnet hele tiden i et kjølig modningsrom. Over tid begynte det imidlertid å kreves mer og mer, vakkert ordnede masker i ostene. La merke til, at uten å dyrke dem i drivhuset, vil de ikke bli skapt. Varmemodning begynte først i Emmental-dalen. Også her har teknikken for å lage ost blitt bedre mer enn andre steder, som har kommet til perfeksjon. Som et resultat ble teknikken for å produsere Emmental-oster utviklet. I den franske delen av Sveits og i andre fjellrike regioner i Alpene ble det ikke etablert noe drivhus, og det ble ikke produsert store masker i virveldyrost. Det gjorde, at ostene der beholdt sine opprinnelige egenskaper mer enn de emmittiske. Uten å gjære i varme får de ikke den søte smaken som er så karakteristisk for Emmental-oster, selv om de alltid har en litt nøtteaktig smak. Men ikke bare gruyere, sbrinzoraz andre rustikke oster for riving, men også italienske parmesaner i deres tekniske detaljer ligner på oster som ble laget tidligere.

Innflytelse av den perfekte teknikken for produksjon av Emmental-ost, stadig støttet av vitenskapelig forskning, har hatt, og fortsetter å være, en betydelig innflytelse på forbedringen av teknikker for ostefremstilling i andre land.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *