Beräkning av mängden löpe

Beräkning av mängden löpe. Genom att markera löpehållfastheten kunde vi också beräkna mängden löpe som behövs, om vi alltid behandlade mjölken med konstanta egenskaper vid 35 ° C och om den önskade koagulationsperioden alltid fortsatte 40 minuter. Men så är inte fallet i praktiken, för villkoren är olika här. Egenskaperna hos mjölk förändras, mjölkens temperatur varierar beroende på kraven, t.ex.. inom gränser 18 gör 40 ° C, koagulationsperioden är också annorlunda, t.ex.. från 15 minuter till 24 timmar. Enligt dessa förändrade förhållanden beräknar ostmakaren därför mängden löpe som behövs. Innan vi vet, hur hanterar han i det här fallet, vi kommer på förhand att känna till lagen om hur lönen fungerar. Denna lag fastställer den: mängden löpe är direkt proportionell mot mängden mjölk, och omvänt proportionell mot koagulationsperioden, det vill säga med andra ord: ju mer mjölk vi har att krydda, ju mer måste vi ta löpe; ju mer vi tar löpe, ju kortare koagulationstiden blir. Här är ett exempel: vi har kryddat 852 kg mjölk uppvärmd till 32 ° C med denna mängd löpe, att koagulera efter 30 minuter. Vi hittar svaret genom att göra följande försök: för murslev vi tar från pannan 100 cm3 uppvärmd mjölk och krydda den 1 cm3 löpe, som vi spädde ut efter mätningen 5 do 10 gånger mängden vatten. Vi följer koagulationstiden med en klocka i handen, tills de första tecknen på förtjockning dyker upp. Låt det fortsätta i det givna exemplet 30 sekunder.

Vi beräknar i proportion, under tiden hoppar över koagulationsperioden: 0,1:852 = 1:x, så x - 8520, det är på 852 vi skulle använda kg mjölk 8520 cm3 löpe, om koaguleringen bara skulle fortsätta 1/2 minuter, men för att det är tänkt att hålla 30 minuter, eller 60 gånger längre, Vi behöver 60 gånger mindre löpe, dvs.. 8520:60 = 142 cm3.

Eller så kan du använda följande formel:

var:

M = mängd mjölk i pannan, s = provets koagulationstid, m = mängden provmjölk, S = tid att stelna mjölken i pannan.

Du bör vara uppmärksam på detta, för att sätta värden av samma ordning i en formel: M i m w cm3, tid antingen i minuter eller i sekunder, hur bekvämare. Efter att ha lagt de angivna siffrorna i ovanstående räkning, vi kommer få:

(852 X 30) / (0,1 X 1806) = 142 cm³

Den köpta flytande löpen bör spädas innan testet utförs 5 do 10 vika ihop, pulver löpe - 100 vika ihop.

I praktiken tar vi vanligtvis lite mindre löpe, än testet visar, eftersom beräkningsfelaktigheten till följd av provkylningen på murslev bör beaktas, det vill säga från en felaktig bestämning av koagulationspunkten. Det bör inte heller tas som grund för provberäkningen, som koagulerar före utgången 15 sekunder, eftersom beräkningens felaktighet är desto större, ju tidigare vi får en blodpropp. Bättre att göra ett andra försök och ta eller mer mjölk, eller späd ut löpen i enlighet med detta.

Om samma beprövade löpe kommer vi att använda den för andra produkter som kräver liknande förhållanden, vi gör inte nya försök, men vi minskar eller ökar mängden löpe enligt de ändringar som gjorts, som vanligtvis avser mängden mjölk.

Men med naturlig löpe, nylagad varje dag, vi måste göra en repetition varje gång. Det finns också gamla tankar som går tillbaka till tiden, när det inte fanns några klockor ännu. Emmental osttillverkare, t.ex.. beräknar mängden löpe mortel som behövs enligt följande, nästan otaliga sätt: tar från pannan 6 matskedar uppvärmd mjölk och 1 sked med löpe mortel, blandar på murslev och räknar långsamt på några sekunder. När provet koagulerar vid 15, ger vid konvertering 1000 kg mjölk för varje nummer (verkligen 1 en sekund) po 0,1 1 löpe mortel, det är tillsammans 1,5 l, och om han bara kunde räkna 12, skulle ge 1,2 l. Han beräknar redan mängden mjölk enligt förhållandevärdena, t.ex.. på 800 1 en femtedel mindre. Denna felaktiga beräkning kan dock inte användas, om små mängder mjölk kryddas med stark löpe, eftersom i detta fall effekterna av löpe- eller färgfelaktigheter av kalkyl skulle vara betydande.

Glasmätare med centimeter skala används för att mäta en liten mängd flytande löpe eller för att mäta färgen.3; större mängder mäts med en cylindrisk mätare på ca. 0,5 Jag med examen co 5 eller 10 centimeter3.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. behövliga fält är markerade *