SKÖTSEL OST

SKÖTSEL OST

Efter formningen måste ostarna sköts skickligt, eftersom deras rätta mognad beror på det. Vissa människor tänker, att arbetet med ostkokaren är det viktigaste, och att ta hand om ostar är av mindre betydelse. Detta är en underskattning av vikten av ostenas vidare mognad. Det är mycket lättare att knåda Camembert korrekt, än att rikta blomningen av deras olika mögel och röda bakterier.

Odlingen av ostar handlar om detta, att vi fortsätter att skapa gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av dessa mikroorganismer, som vi är skyldiga rätt mognad av ostar, medan vi förstör dessa, som är oönskade eller skadliga, eller så hindrar vi deras utveckling. Osttillverkaren strävar efter detta mål på olika sätt. En av de viktigaste och effektivaste metoderna är reglering av fuktighet och temperatur. Detta är faktorerna, för vilka mikroorganismerna är känsliga. Andra behandlingar som tvätt, gnuggning, förorening med rena kulturer, omkastning, saltning, etc.. även om de är väsentliga, de är dock av mindre betydelse.

Nästan varje art kräver olika behandling beroende på givna förhållanden. Det finns ingen permanent regel här. Övning är det bästa sättet att lära sig om ostodling. Därför kommer vi att känna dem bara i den mest allmänna översikten.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. behövliga fält är markerade *