Polsk ser trapistów

Polsk ser trapistów

Start av 1907 I løpet av året ble eksperimenter rettet mot forbedring utført på National Dairy School i Rzeszów på den tiden, og fremfor alt for å forenkle produksjonen av port-salut-ost. Det ble gjort en innsats for å fjerne alle ulemper, pressingen av så mange små oster. Selv en makeover 1000 liter, laget hun ostefabrikken som om hun bare ”presset” eller trykk butikk. Det handlet også om å tilpasse produktet til en dårligere type melk, o produkt som krever minst mulig arbeid med den mest beskjedne enheten.

Den sveitsiske teknikken har blitt beholdt som legitim når det gjelder å lage lignende oster. Nyheten og den originale prosedyren på den tiden var fylling av form ved å helle en ordentlig tilberedt oppslemming av ost sammen med en viss del av mysen, slik at oppslemningskornene kan legge seg fritt. Påfør osteslam i klumper eller masse etter at mysen er helt drenert, kjent lenge, er helt annerledes i kraft. Det er allerede en viss tvang med hensyn til stedet og fylling av rommet. Bare flere titalls år etter at Rzeszów-metoden var etablert, begynte formene å bli fylt på en lignende måte for produksjon av Tylża-oster., men fremdeles alltid ganske konstant, tappet kratt.

En annen ny behandling innebar kortsiktig skålding av oster, da de omtrent hadde glattet ut i skjerfene. Rask og grundig forbrenning glatter og styrker huden, til en viss grad reduserer porøsiteten, som du må ta hensyn til når du tørker kornet (redusert vannabsorpsjon). Denne behandlingen er gunstig om vinteren, og glatte ut lignende og fremme drypp på denne måten, at ostene holdes en stund i dampbadet i bunnen av et varmt kar, f.eks.. ved 35 ° C, som om vinteren også påvirker den raske forløpet av melkesukkergjæring positivt.

Faktisk ble den opprettet, hvis ikke en ny type ost, det er definitivt en ny variant, som ikke krever stryking, og som kan lages med hvilken som helst spesifikkhet i kjøttet.

Den ble oppkalt etter denne osten av kommersielle grunner sera trappister, men ikke helt riktig, fordi den skiller seg i sine egenskaper fra port-du-salut-ost så vel som fra trappistost laget i Bosnia.

Produksjonen av Trappist-ost på Rzeszów-måten spredte seg raskt i Polen og er i dag en stor produksjon når det gjelder mengde. Lett å lage, uten noe spesielt utstyr, dessverre, ofte misdannet og gjort urett i sin opprinnelige gode herlighet. Han er ikke veldig følsom for mindre mangler i melk. Hvem som helst kan helle virvaret tilberedt, men det er vanskeligere å få varer med alle ønskede egenskaper, og disse er: ren smak og lukt, mild; delikat kjøtt, noe som minner om Gouda-ost med de samme, sparsomme erteøyene. Det kommer til dette, hvis melken er sunn, og jobben er riktig. Til tross for overbærenhet og resolusjon, uregelmessig stansing mellom korn viser at osten er mer eller mindre defekt.

En ytterligere endring var i sykepleien. Oster kan dyrkes på to måter:

1. på rent, glatt og vasket skorpe eller også

2. for dannelse av fet ved fukting og gnidning.

De første er mer delikate og behagelige å smake og lukte, de krever imidlertid mer arbeid innen sykepleie. De andre er mer praktiske å ta vare på, men du kan føle dem med limburgske oster. Imidlertid trenger ikke goo å vare lenge, fordi du kan få Trappist-oster etter ca. 10 dager til parafin, som krever en fullstendig vask av gooen og tørking av huden.

Vedlikehold av tørr hud krever et konserveringsmiddel for modning 85% luftfuktighet, pleie for å indusere goo - 90%.

Den mest hensiktsmessige temperaturen for drenering og transformering av melkesukker er 18 ° C, under modning 12 gjør 15 ° C.

Rzeszów-metoden krever høyere former enn de opprinnelige, fordi det helles en tykk masse ost sammen med en viss mengde myse, en ikke fast ostemasse blir satt på. Dimensjon på skjemaer for veiing av oster 1 gjøre 1,30 kg er 15 cm i diameter og 20 cm i høyden, for veiing av oster 2 kg - 18 cm i diameter og 22 cm i høyden. Formene er laget av sterk fortinnet metallplate, sømmene nøye loddet, brettede kanter, for ikke å skade hender og oster. Det er tre hullrader med en diameter rundt formen 3 mm etter 10 gjøre 12 på en rad. Ferdige oster har 6,5 gjøre 8 cm i høyden, de er derfor høyere enn port-honnør.

Produkt detaljer. Sunn melk med minst fettinnhold 3% fargetoner moderat og krydder 33 til 34 ° C med den mengden løpe, å få en gjennomsnittlig blodpropp etter 30 gjøre 35 minutter. Først bruker vi topplaget med en sparkel, deretter, etter noen minutter, kutter vi dem i små terninger med en harpe eller lyr, snu deretter innholdet på kjelen helt. Hvis blodproppen fremdeles er for myk, vi slutter å kutte i noen minutter. Vi vil fortsette å finne riktig blodpropp, veldig forsiktig og sakte i begynnelsen, deretter raskere og raskere når skivene strammes. Vi morter etter den sveitsiske eller nederlandske metoden, og blander samtidig, til vi får et korn litt mindre enn et korn med fine erter; noen ganger er en større kornbehandling ønskelig, hovedsakelig da, når melken er mager eller når vi vil at osten skal være mer saftig enn vanlig. Siden vi har oppnådd riktig kornstørrelse, vi fortsetter å blande, til forsøket overbeviser oss, at ostemassen er tilstrekkelig tørr. Vi gjenkjenner dette øyeblikket av motstanden mot berøring og av det, at krattene blir presset, kan lett gnides i individuelle korn igjen. Tiltaket til denne testen skal ikke alltid være det samme, men egnet for materialet og sesongen.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *