Sery holenderskie
Jednym z najstarszych krajów serowarskich jest Holandia. Fryzowie znani byli z hodowli bydła i gospodarki mlecznej już w czasach rzymskich. Do tego wiodła …
Ser Port-Salut (Francja)
Ser Port-Salut (Francja)
Ser tej nazwy wyrabiano najpierw w klasztorze trapistów w Port-du-Salut (dep. Mayenne). Znany jest także pod nazwą gautrais, reblochon, rangiport, a u nas pod nazwą sera trapistów. …
Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano
Sery do tarcia typu Grana
Sery do tarcia typu Grana
Grana — parmezan (Włochy)
Twarde sery włoskie do tarcia znane są w Polsce pod nazwą parmezanu. W rzeczywistości są dwie odmiany tego rodzaju: Grana reggiano, …
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Jest to bardzo trwały ser kręgowy. Jego wysokość wynosi około 1/5 średnicy. Nie zawiera wcale oczek albo niewiele. Do spożycia jako tarty nadaje się dopiero w …
Saanen (Szwajcaria)
Saanen (Szwajcaria)
Saanen wyrabia się z mleka pełnego lub też częściowo zbieranego. Jest to ser kręgowy ważący 10 do 20 kg. Średnica do wysokości ma się jak 4 : 1. …
Pochodne grojera jako sery do tarcia
Pochodne grojera jako sery do tarcia.
Charaterystyka grupy. W górach alpejskich wyrabiało się z dawien dawna i wyrabia się dotychczas rozmaite kręgowe sery, zwykle mniejsze, ale wyrabiane podobnie do grojerów. …
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Technika wyrobu serów grojerów jest prawie taka sama, jak serów ementalskich, dla których grojer był prawzorem. Ten sam dobór temperatury, w której zaprawia się mleko, …
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
Charakterystyka. Serowar chcąc wyrobić sery twarde, dojrzewające od razu w całej masie, posługuje się dość dużym zapasem środków. Niektóre spośród nich są natury fizycznej, …
