Sery holenderskie
Jednym z najstarszych krajów serowarskich jest Holandia. Fryzowie znani byli z hodowli bydła i gospodarki mlecznej już w czasach rzymskich. Do tego wiodła … Czytaj dalej . . .
Ser Port-Salut (Francja)
Ser Port-Salut (Francja)
Ser tej nazwy wyrabiano najpierw w klasztorze trapistów w Port-du-Salut (dep. Mayenne). Znany jest także pod nazwą gautrais, reblochon, rangiport, a u nas pod nazwą sera trapistów. … Czytaj dalej . . .
Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano
Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano są następujące.
Najmniejsza ilość mleka potrzebna do wyrobu jednego sera wynosi 350 do 400 kg, ale często dochodzi do 1000 kg. Jeśli nie wystarcza jeden … Czytaj dalej . . .
Sery do tarcia typu Grana
Sery do tarcia typu Grana
Grana — parmezan (Włochy)
Twarde sery włoskie do tarcia znane są w Polsce pod nazwą parmezanu. W rzeczywistości są dwie odmiany tego rodzaju: Grana reggiano, … Czytaj dalej . . .
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Jest to bardzo trwały ser kręgowy. Jego wysokość wynosi około 1/5 średnicy. Nie zawiera wcale oczek albo niewiele. Do spożycia jako tarty nadaje się dopiero w … Czytaj dalej . . .
Saanen (Szwajcaria)
Saanen (Szwajcaria)
Saanen wyrabia się z mleka pełnego lub też częściowo zbieranego. Jest to ser kręgowy ważący 10 do 20 kg. Średnica do wysokości ma się jak 4 : 1. … Czytaj dalej . . .
Pochodne grojera jako sery do tarcia
Pochodne grojera jako sery do tarcia.
Charaterystyka grupy. W górach alpejskich wyrabiało się z dawien dawna i wyrabia się dotychczas rozmaite kręgowe sery, zwykle mniejsze, ale wyrabiane podobnie do grojerów. … Czytaj dalej . . .
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Technika wyrobu serów grojerów jest prawie taka sama, jak serów ementalskich, dla których grojer był prawzorem. Ten sam dobór temperatury, w której zaprawia się mleko, … Czytaj dalej . . .
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
Charakterystyka. Serowar chcąc wyrobić sery twarde, dojrzewające od razu w całej masie, posługuje się dość dużym zapasem środków. Niektóre spośród nich są natury fizycznej, … Czytaj dalej . . .
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Charakterystyka. Za materiał służy przeważnie mleko owcze. Wyrób i dojrzewanie surowego sera dzieli się na dwa okresy. Pierwszy okres to wytworzenie wilgotnej bryły o wszystkich … Czytaj dalej . . .