Pierogi z bakłażanem i parmezanem w sosie pomidorowym ze świeżą miętą

Pierogi z bakłażanem i parmezanem w sosie pomidorowym ze świeżą miętą

Składniki na 2 porcje:

1. Pierogi

170g bakłażana
1 łyżka oliwy z oliwek
230g mąki
1/3 szklanki letniej wody
1 jajko
30g startego parmezanu
sól, pieprz

2. Sos

400g miąższu świeżych pomidorów (miąższ zważony po obraniu i oczyszczeniu z nasion)
można użyć pomidorów puszkowych
gałązka świeżej mięty
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól, pieprz

Bakłażana umyć, pokroić w 0,5 cm plastry i oprószyć solą każdy plater z obu stron.
Tak przygotowane plastry bakłażana odstawić na 30 minut, a następnie opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Na patelni grillowej (może być zwykła teflonowa) rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek i grillować bakłażana po ok. 2 minuty z każdej strony, aż stanie się wiotki i pojawią się charakterystyczne paski. Gotowego bakłażana odstawić do ostudzenia.

Jeśli używamy świeżych pomidorów sparzyć je obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić dość drobno, natomiast pomidory puszkowe rozdrobnić a najlepiej ugnieść w rondelku rękoma.

Pomidory dusić z łyżką oliwy, aż sos zgęstnieje (ok. 10-15 minut), następnie doprawić go solą, pieprzem oraz dodać umyte i porwane palcami listki mięty.

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek rozbić jajko i odlać nieco białka do małej miseczki (będzie potrzebne do zlepiania pierogów), natomiast resztę jajka wlać do dołka w mące. Jajo rozmieszać nieco widelcem, a następnie wlać wodę i zagnieść jednolite gładkie ciasto. Ciasto jest gotowe, kiedy w rękach wyczujemy wyraźną zmianę jego konsystencji.

Ciasto podzielić na dwie części, jedną nakryć czystą ściereczką, a drugą rozwałkować na dość cienki placek (2-3 mm) i wykrawać szklanką koła z ciasta, aż do jego wyczerpania. Palcem namoczonym
w pozostałym białku smarować brzegi każdego pieroga , a następnie nakładać łyżeczką porcję farszu i zlepiać brzegi dwa razy.

Cały proces powtórzyć z pozostałym ciastem i farszem.

W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować 7-10 minut.

Podawać gorące, polane sosem pomidorowo-miętowym.

 

Wartości odżywcze

1 porcja
597,44 kcal
Białko
23,7 g
Tłuszcz
16,56 g
Węglowodany
90,65 g
Błonnik
7,17 g
Potas
974,05 mg
Wapń
272,75 mg
Magnez
44,17 mg
Cynk
2,25 mg
Jod
13,61 mg
Witamina A
290,9 µg
Witamina E
4,08 mg
Witamina B1
0,2 mg
Witamina B2
0,34 mg
Witamina B6
0,43 mg
Witamina B12
0,64 µg
Witamina C
47,7 mg

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *