ZAPRAWIANIE MLEKA PODPUSZCZKĄ
ZAPRAWIANIE MLEKA PODPUSZCZKĄ
Serowar powinien bezzwłocznie przystąpić do zaprawienia mleka podpuszczką, gdy już je ogrzał do odpowiedniej temperatury. Każde zwlekanie powoduje tu kiśnienie mleka w …
mleko
OGRZEWANIE MLEKA
OGRZEWANIE MLEKA
Zanim zaprawimy mleko podpuszczką, ogrzewamy je do odpowiedniej temperatury przede wszystkim w zależności od rodzaju sera. Na ogół sery twarde wymagają wyższej temperatury …
ZABARWIANIE MLEKA
ZABARWIANIE MLEKA
Z zielonej paszy przechodzą do mleka barwniki, które nadają masłu i serom łagodny żółty kolor. Sery są wtedy tym bardziej żółte, im więcej zawierają tłuszczu. Toteż z chęci …