Ser blå ost

Ser blå ost

Fromage bleu er en efterligning af roquefortost, som er fremstillet i Frankrig af komælk. Vi behandler det senere. Gorgonzola er relateret, sassenage, septmoncel, stil-tone. De er lavet af komælk, nogle af dem med en blanding af får eller ged. Tilstedeværelsen af ​​Penicillium roquefort er en forudsætning for korrekt modning af disse oste, som sås enten af ​​sig selv eller gennem kulturer. Fromage bleu - blå ost (Frankrig)

Efterligningerne af roquefortost lavet af komælk er kendt som blå ost. De er generelt ikke så store som de originale, dog dygtigt udformet ligner de roquefort-oste. De samme regler skal følges, når disse oste fremstilles, som vi mødte, mens vi diskuterede produktionen af ​​Rocforce-oste fra fåremælk, men andre egenskaber ved råmaterialet skal tages i betragtning.

Mælken er krydret med temperatur 29 gør 30 ° C. Det tager ca. 50 minutter. En passende koagel er fast, næsten hårdt. Derefter skæres den i stykker på ca. 1 cm3, tager korte pauser flere gange, vil dræne den producerede valle, til sidst hældes den i en kasse foret med linned og gnider den let.

Efter sådan tilberedning påføres ostemassen lagene på formene, drys med brødform, han gør overhovedet det samme, som i Rocforce-teknikken.

Håndtagsanordninger bruges til piercing. I Frankrig dyrkes disse oste i kølige naturlige grotter, dog er kølige kældre af passende størrelse også velegnede til dette formål, fugtighed. Disse oste tolererer stadig en temperatur på 15 ° C i kælderen. Hvor der ikke er sådanne kældre, der bør produktionen af ​​denne art ophøre om sommeren. Sygepleje er begrænset til at holde temperaturen i kælderen 10 op til 12 ° C og en fugtighed på 90 gør 95%. Skimmelsvamp, der vises på overfladen, skal tørres forsigtigt af. Der bør heller ikke være nogen tør skorpe eller skorpe, som ville holde luft ude af oste. Til dette tørres oste fra tid til anden med en stålbørste på overfladen.

Efterlad et Svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Nødvendige felter er markeret *