Duszenie
Brzmi to groźnie, niemal okrutnie. W gwarze kuchennej duszeniem nazywamy proces pośredni pomiędzy gotowaniem i pieczeniem. Mięso lub niektóre jarzyny dusi się w szczelnie przykrytym naczyniu, na małym ogniu, z minimalną ilością wody i tłuszczu. Duszone mięso zachowuje swój charakterystyczny smak, soczystość i kruchość. Wyjątkowo smaczny jest sos powstały w naczyniu w czasie duszenia mięsa. Jest go wprawdzie bardzo mało, ale łyżeczka takiego sosu więcej jest warta niż duża chochla sosu, którego głównymi składnikami jest woda i mąka ziemniaczana.