Dumplings med aubergine og parmesanost i tomatsaus med fersk mynte
Ingredienser til 2 porsjoner:
1. Dumplings
170g aubergine
1 skje med olivenolje
230g mel
1/3 et glass lunkent vann
1 egg
30g startego parmezanu
salt, pepper
2. Sos
400g fersk tomatmasse (kjøttet veies etter avskalling og rensing fra frø)
hermetiske tomater kan brukes
en kvist fersk mynte
1 en teskje olivenolje
salt, pepper
Vask aubergine, kuttet i 0,5 cm skiver og dryss salt på hver plate på begge sider.
Legg eggplanteskivene tilberedt på denne måten 30 minutter, skyll og tørk deretter med et papirhåndkle.
På en grillpanne (det kan være vanlig teflon) varm en spiseskje olivenolje og grill auberginen etter ca.. 2 minutter på hver side, til det blir slapp og karakteristiske striper dukker opp. Klar aubergine satt til side for å avkjøles.
Hvis du bruker ferske tomater, blancherer du dem, skreller dem, rengjør frøene og hakk ganske fint, mens de hermetiserte tomatene knuses og elter helst i en kjele med hendene.
Stew tomatene med en spiseskje olivenolje, til sausen tykner (ok. 10-15 minutter), krydre den med salt, pepper og tilsett myntebladene, vasket og revet med fingrene.
Hell melet i bollen, lag en brøt egget og hell litt eggehvite i en liten bolle (det vil være nødvendig å holde kleddene sammen), mens resten av egget helles i brønnen i melet. Rør egget litt med en gaffel, hell deretter vannet og elt en jevn, jevn deig. Kaken er klar, når vi føler en klar endring i dens konsistens i våre hender.
Del deigen i to deler, dekk til med en ren klut, og rull den andre til en ganske tynn kake (2-3 mm) og skjær ut deigsirkler med et glass, til den er utmattet. En gjennomvåt finger
i det gjenværende proteinet, smør kantene på hver dumpling , legg deretter en del av fyllet med en skje og hold kantene sammen to ganger.
Gjenta hele prosessen med gjenværende deig og fyll.
Kok lett saltet vann i en stor gryte. Ha dumplings i kokende vann og kok 7-10 minutter.
Serveres varm, toppet med tomat og myntsaus.
Ernæringsmessige verdier
jod