Dumplings med aubergine och parmesanost i tomatsås med färsk mynta

Dumplings med aubergine och parmesanost i tomatsås med färsk mynta

Ingredienser för 2 delar:

1. Dumplings

170g aubergine
1 sked olivolja
230g mjöl
1/3 ett glas ljummet vatten
1 ägg
30g startego parmezanu
salt-, peppar

2. Sos

400g färsk tomatmassa (köttet vägs efter skalning och rengöring från frön)
konserverade tomater kan användas
en kvist färsk mynta
1 en tesked olivolja
salt-, peppar

Tvätta aubergine, klippa i 0,5 cm skivor och strö salt på varje tallrik på båda sidor.
Lägg aubergine skivor beredda på detta sätt 30 minuter, skölj sedan och torka med en pappershandduk.

På en grillpanna (det kan vara vanlig teflon) värm en matsked olivolja och grill auberginen efter ca.. 2 minuter på varje sida, tills det blir slappt och karaktäristiska ränder dyker upp. Färdig aubergine avsatt för att svalna.

Om du använder färska tomater, blanchera dem, skala dem, rengör fröna och hugga ganska fint, medan de konserverade tomaterna krossas och helst knådas i en kastrull med händerna.

Steka tomaterna med en matsked olivolja, tills såsen tjocknar (ok. 10-15 minuter), krydda sedan med salt, peppar och tillsätt mynta blad, tvättade och sönderrivna med fingrarna.

Häll mjölet i skålen, gör ett väl bryta ägget och häll lite äggvita i en liten skål (det kommer att behövas för att hålla ihop klimparna), medan resten av ägget hälls i brunnen i mjölet. Rör om ägget lite med en gaffel, häll sedan vattnet och knåda en jämn, jämn deg. Kakan är klar, när vi känner en tydlig förändring av dess konsistens i våra händer.

Dela degen i två delar, täck en med en ren trasa, och rulla den andra i en ganska tunn tårta (2-3 mm) och klipp ut degcirklar med ett glas, tills det är slut. Ett genomblött finger
i det återstående proteinet, smet ut kanterna på varje knödel , lägg sedan en del av fyllningen med en sked och stick ihop kanterna två gånger.

Upprepa hela processen med återstående deg och fyllning.

Koka upp lätt saltat vatten i en stor kruka. Lägg klimparna i kokande vatten och koka 7-10 minuter.

Servera varm, toppad med tomat- och myntsås.

 

Näringsvärden

1 del
597,44 kcal
Protein
23,7 g
Fett
16,56 g
Kolhydrater
90,65 g
Fiber
7,17 g
Kalium
974,05 mg
Kalcium
272,75 mg
Magnesium
44,17 mg
Zink
2,25 mg
jod
13,61 mg
Vitamin A
290,9 ^ g
E-vitamin
4,08 mg
Vitamin B1
0,2 mg
Vitamin B2
0,34 mg
Vitamin B6
0,43 mg
Vitamin B12
0,64 ^ g
C-vitamin
47,7 mg

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. behövliga fält är markerade *