Sery Camembert (France)

Sery Camembert (France)

Le camembert tire son nom de la ville, dans lequel il a commencé à être fait, d'un village situé dans le département de l'Orne en Normandie. Son produit s'est rapidement répandu non seulement dans les départements voisins, mais aussi dans d'autres régions de France et au-delà. Cependant, les imitations ne correspondent pas aux produits d'origine malgré le semis de cultures pures, car rien ne peut remplacer la nature, auquel le produit doit ses avantages. Doux, climat humide de l'automne au printemps, infection microbienne générale bénéfique, une abondance de beaux pâturages, race de bovins, le contenu riche du lait parfumé est la base de la production des types originaux de fromage, et la main habile de l'homme fait le reste.

Le camembert est l'un des fromages à pâte molle les plus nobles et les plus délicats, avec un goût et un arôme particuliers lorsqu'il est complètement affiné..

Il se présente sous la forme de disques de deux tailles: plus grand (gros) en diamètre 10 faire 11 Allons y 3 faire 3,5 cm de haut et plus petit (demi) en diamètre 8 faire 9 cm et légèrement plus bas. Pour le plus grand, qui à maturité pèse environ 300 g nécessaire 2 litres de lait, pendant une seconde pesant env 150 g sort 1 litre de lait. En raison de la teneur élevée en matières grasses du lait, (vers le haut 4%) du lait partiellement récolté est utilisé, à savoir, la traite du soir est laissée au repos à la manière normande que nous connaissons, recueille la crème le matin et la mélange avec la traite du matin. Si la teneur en matières grasses est trop élevée, surtout en été, les fromages sont plus faciles à liquéfier. Malgré la récolte de la crème, la teneur en matière grasse de la matière sèche ne doit pas descendre en dessous 45%. Un stand est également nécessaire à cet effet, pour que le lait soit suffisamment irritant avant le traitement, c'est à dire.. 20 faire 22 ° M.

La production de camembert est plutôt saisonnière. D'octobre à fin avril, il devient très grand, en été, il baisse considérablement. Pendant la saison estivale, les fromageries se tournent vers la production de fromages plus durables, par ex.. Iwarot.

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