Hollandse kazen

Hollandse kazen

Een van de oudste kaaslanden is Nederland. Friezen stonden al in de Romeinse tijd bekend om hun veeteelt en melkveehouderij. De natuur leidde hen daarheen, vochtige grond, mild klimaat, een overvloed aan weilanden en weilanden, weelderige en sappige grassen.

De kaas wordt thuis gemaakt in landelijke huishoudens, of in industriële kaasmakerijen. Het is moeilijk te zeggen, wiens kazen beter zijn. In het eerste geval is de directheid van de verwerking voordelig, in de tweede, betere technische middelen. Het belangrijkste kenmerk in beide gevallen is een uiterst zorgvuldige melkproductie, voortkomend uit de spreekwoordelijke liefde van het Nederlandse volk voor reinheid, die een tweede natuur voor hem werd.

De Nederlandse melkveehouderij is in alle cellen en als geheel vanaf de stal stevig georganiseerd, en eindigend met de verkoop van goederen.

Kenmerken van de Nederlandse kaasgroep. Harde Hollandse kazen edam en gouda vormen een aparte productie met opvallend verschillende soortkenmerken. Ze worden gevormd uit een delicate wrongel op een relatief lage temperatuur, verkregen als om te worden verwerkt tot zachte kazen, maar dan in een fijne korrel gesneden. Het graan wordt lang gedroogd door te mengen, schudden, bijverwarming en tenslotte strijken. Extra verwarming, vergelijkbaar met harde kazen, het is maar een kleinigheid, en vaak helemaal niet gebruikt. Zo'n langdurige make-over vereist een keuze, vaste melk.

Oeroude Hollandse techniek, die tot op de dag van vandaag in huishoudens op het platteland nog steeds aanwezig is, gebruikte een van de oudste behandelingen die bestond uit het knabbelen aan de gedroogde kaasklomp en deze weer in elkaar zetten voor het persen. Deze methode, met verschillende vervormingen, werd ook gebruikt in onze Kresy in de zogenaamde. Litouwse kazen”, die in wezen imitaties waren van de Edammer-kazen uit het verleden.

Een nieuwe methode, veel rationeler dan de vorige, bestaat uit het zorgvuldig verwerken van de wrongel tot graan, die pas scherpstelt na goed drogen, het knabbelen en vermalen van de kaasmassa overbodig maken. De kaastechniek die wordt gebruikt bij de productie van cheddarkazen werd hier gemodelleerd, vooral, wanneer de ombouw plaatsvindt in grote badkuipen. De essentie van de dingen is niet veranderd, omdat tijdens de verwerking relatief lage temperaturen werden gehandhaafd, d.w.z.. een factor die de verschillende kenmerken van de kaas bepaalt.

Zo worden Hollandse kazen verzorgd, dat ze hun huid schoon houden, als een emmentaler, geen schimmel en kleverig. Eierschaal, die zich op de kazen probeert te vormen van exsudaat en schimmel, afgewassen met kalkwater, spoelt kazen, droogt en wrijft in met lijnolie.

Na de feilloze omzetting van de melkzuursuiker tijdens de voorgisting zou langzaam een ​​matige omzetting van het melkzuurzout onder invloed van de propionzuurbacteriën moeten ontstaan.. Ze moeten worden geproduceerd in Nederlandse kazen met zelden uit elkaar geplaatste, regelmatige ogen ter grootte van een erwt.

Hollandse kazen zijn niet luxueus, een delicatessenzaak goed, maar een duurzaam en exporteerbaar product, en wat ook belangrijk voor ons is, gemakkelijk te maken, zelfs met kleine hoeveelheden melk en in de meest bescheiden technische omstandigheden. Een vereiste kan echter niet worden genegeerd, d.w.z.. pure aanhoudende melk, al was het maar dat is waarom, dat de nabewerking lang is.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *