Oster spist ferske eller når de er modne

Oster spist ferske eller når de er modne

Tondon (ellers neufchatel Frankrike). Neufcha-tel produseres i stor skala i departementet Seine-Inferhire. Den har formen av en sylinder med diameter 5,5 kom igjen 6 gjøre 8 cm i høyden.

Det skilles mellom fet neufchdtel, også kalt en tout Men fra helmelk, dvs. skikkelig bondon fra mager neufchdtel. Bondon og dens utvalg kalt malakoff blir spist fersk eller moden. I det første tilfellet er ostemassen nesten ikke forskjellig fra dette, som brukes til å lage petit-suisse og dens varianter, men det må være litt tørrere, hvis osten skal modnes. Dette oppnås ved størkning ved temperatur 25 opp til 30 ° C i perioden 3 gjøre 4 timer. Den videre bearbeidelsen av ostemassen og ostemassen, inkludert forming, skiller seg ikke fra teknikken som brukes i produksjonen av petit-suisse. Ostene er bare salttørre etter forming

og fint salt, så tørker de i hyllene forbi 12 gjøre 24 timer. Deretter går de til tørkerommet fra osteproduksjonen, hvor, ordnet individuelt på rammer polstret med matter, (og tidligere med halm) gå gjennom puberteten. I tørketrommelen holder de seg gjennom 15 gjøre 20 dager, omvendt fra tid til annen. Ved å snu dem, du må ta hensyn til det, å berøre dem så lite som mulig og ikke ødelegge den hvite moldblomsten (Penicillium candidum album). Den beveger seg med tørke “'OST i kjelleren i kortere eller lengre tid, vanligvis til de viser spor av rødt (rouge) som varer 5 gjøre 8 dager.

Den magre neufchdtel blir lenger i kjelleren på grunn av dette, at modningen deres foregår sakte. Fete selges også direkte fra tørketrommelen, når de blomstrer med hvit mugg, dvs.. etter 15 gjøre 20 dager fra produktet. Sykepleie krever stor forsiktighet; stående oster blir snudd med noen få dager. Fuktighet i butikken bør være 85 gjøre 90%, temperatur 10 gjør 12 ° C.

Når den er moden, veier Neufchdtel ca. 125 g. Under modning mister den omtrent 20% vann. Når det gjelder kjemisk sammensetning, ligner den på camembert, men det skiller seg fra det i kjøttets skjørhet og smakens egenart. Oster med blågrønn mugg (Penicillium candidum + penicillium album) de er bedre enn de som bare er dekket med hvit mugg (Penicillium candidum).

Malakoff (Malaków). Det er en variant av bondon. Den skiller seg bare fra den i en flat form. Det er noen ganger laget i form av en plate med en diameter 5 gjøre 7 kom igjen 3 gjøre 4 cm i høyden. Produktet og pleien er de samme.

Det er vanskelig å snakke om særegenheten til denne typen ost, for de er som laget av en deig, bortsett fra forskjellene som naturen produserer i ungdomsårene. De er som en overgang til neste osterekke.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *