Faworki
Faworki
Ciastka wycinane z cienko rozwałkowanego ciasta w formie pasków, przeciętych pośrodku i jednym końcem przełożonych przez przecięcie; smażone w tłuszczu i obficie obsypane cukrem …
Miesiąc: sierpień 2021
Farsze
Farsze
Mielone, utłuczone w moździerzu lub przetarte przez gęste sito mięso (wołowe, wieprzowe, cielęce, ryby, drób itp.), do którego dodaje się wymoczoną i odciśniętą bułkę, …
Fasola (Phaseolus vulgaris)
Fasola (Phaseolus vulgaris)
Fasola należy do najmłodszych jarzyn w kuchni europejskiej. Wszystko zdaje się na to wskazywać, że Krzysztof Kolumb, odkrywając Amerykę — odkrył również fasolę. Słynny ogrodnik, Olivier de …
Farbowanie potraw
Farbowanie potraw.
Niektóre potrawy, zwłaszcza lukry pomadkowe i napoje, a także ciasta i galarety, można pięknie zabarwić domowym sposobem, bez dodawania chemicznych barwników, np.:
kolor zielony – sok wyciśnięty (przez …
Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon (Artemisia dracunculus)
Należy do najcenniejszych, u nas mało znanych i używanych, aromatycznych ziół kuchennych. Świeże listki estragonu (zaledwie kilka) udzielają wykwintnego aromatu i wzbogacają smak sałat zielonych, sałatek, sosów, …
Eskalopki (franc. escalope)
Eskalopki (franc. escalope)
Eskalopkami (określenie staroświeckie) nazywamy plastry mięsa, lekko spłaszczone tłuczkiem i smażone w tłuszczu. Eskalopki przyrządzano również i z ryb.…
Escoffier Auguste (1847-1933)
Escoffier Auguste (1847-1933)
Jeden z największych mistrzów kuchni francuskiej. Był zarówno wspaniałym praktykiem, jak i autorem cennych dzieł kulinarnych. Nazywano go królem kucharzy i kucharzem królów. Francja potrafiła ocenić zasługi …
Erewan
Erewan
Stolica Armeńskiej Republiki użyczyła nazwy słynnemu koniakowi (brandy) „Erewan”, bardzo poszukiwanemu dla pełnego, wytrawnego smaku i pięknego aromatu.…
Ementaler
Ementaler
Szwajcarski ser podpuszczkowy najwyższej klasy, mało solony, średnio tłusty, twardy, o barwie kości słoniowej i o wykwintnym „orzechowym” smaku. Zawiera charakterystyczne, różnej wielkości oka, zwane „dziurami w serze”. Krążki …
Ekspresy do kawy
Ekspresy do kawy
Popularne na całym (pijącym kawę) świecie aparaty do przyrządzania czarnej kawy. Duże ekspresy elektryczne (włoskie lub włoskiego typu) zadomowiły się już i u nas w barach kawowych …