Quartirolo-juustot – Kasvu

Quartirolo-juustot – Kasvu

Tämän tyyppisen juuston nimi tulee neliön muotoiseksi (quartirolo), jossa ne tuotetaan.

Puolikuu - ser lombardzki

Tämän niminen juusto valmistetaan Lombardiassa vain talvella täysmaidosta ja melkein samalla tavalla kuin neliönmuotoinen loscino., tai quartirolo. Crescenza on kuitenkin vetisempi kuin se.

Tämän juuston valmistuksen tekniset yksityiskohdat ovat seuraavat:

Maito maustetaan 35 ° C: ssa tällä juoksutemäärällä, saada kohtalaisen yhtenäinen hyytymä jälkeen 35 tehdä 40 pöytäkirja. Ennen sitä maito on hieman sävytetty sahramilla (1 g na 100 l).

Juustoaine on jauhettava huolellisesti ja vältettävä ruiskuttamista. Ensinnäkin, teet vain karkean leikkauksen, sitten pannun koko sisältö käännetään ympäri ja jätetään häiritsemättä 10 tehdä 15 minuuttia vahvistaa. Sen jälkeen juustoaine leikataan noin hasselpähkinän kokoisiksi paloiksi. Tällä tavoin leikattua juustoaine vahvistetaan jälleen 10 minuutin tauolla, ja sitten sitä levitetään annoksina huivikauhalla, ja kun ylimääräinen hera valuu pois, käännä pehmeä möykky toiseen astiaan. Kun kaikki samat poistetaan altaasta tällä tavalla, juustomassan kääntäminen ja tippuminen toistetaan vielä kerran, joka levitettäessä annoksina liinavaatteisiin se tippuu helposti ylimääräisestä herasta. Tämä menettely on melko helppoa, niin kauan kuin ympäristön lämpötila on noin 20 ° C. Näin vältetään juustomassan repiminen ja murskaaminen. Tämä menettely muistuttaa järkevää, suoraan, ehkä vanha roomalainen juustotekniikka. Samanlaisia ​​jälkiä siitä voidaan nähdä tähän päivään saakka Rocforce-tekniikassa, juontaa juurensa Rooman aikoihin.

Tällä tavalla valmistettu juustomassa laitetaan neliömäisiin puumuotteihin. Aluksi sitä tulisi kääntää usein ja sen jälkeen tunneittain, sitten joka toinen. Kun juustot ovat vahvoja ja sileitä kunnolla, huivit poistetaan, jotka muodot olivat vuorattuina ja lehdet niissä vielä läpi 48 tehdä 60 tuntia, kääntämällä niitä aika ajoin. Tuon ajan kuluttua juustot poistetaan muotteista ja asetetaan kankaalla peitetylle pöydälle.

Lopuksi suolaus alkaa. Oikea suolaamisen hetki voidaan tunnistaa herkällä valkoisella muottipinnoitteella (mykodermi) juustojen pinnalle. Suolaa itsesi kahdesti hieromalla suolaa varovasti. Se kuluu ensimmäisen ja toisen suolaamisen välillä 48 tuntia. Suolan määrä on 2 tehdä 3% juuston paino. Suolaus on siis lievää.

Suolaamisen jälkeen juustoja käännetään aika ajoin, ja kun ne alkavat pehmetä muutaman päivän kuluttua, ne asetetaan säleille, antamalla jokaiselle kappaleelle pala vahvaa paperia, joka suojaa heitä murtumiselta ja vaurioilta kääntämisen ja kantamisen aikana, ja myös tarttumasta taululle. Juustot tulisi kypsyttää viileässä kellarissa, joka pitää lämpötilan noin 10 ° C: ssa. Joten kosteuden ei pitäisi olla liian suuri.

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. pakolliset kentät on merkitty *