Ser Geromer - Gerardmer (Frankrike)

Ser Geromer - Gerardmer (Frankrike)

Det är i form av en cylinder av variabel storlek. Förhållandet mellan höjd och diameter är som 1 : 2, och ostarnas vikt - 1 do 3 kg. Koagulation fortsätter 30 do 40 minuter vid 36 ° C. Krossningen av ostmassan liknar den för feta limburgska rätter. Koncentrering och torkning av uppslamningen uppnås genom att rotera och sedimentera pannans innehåll. Pauserna och svängarna tar ungefär 30 minuter, därefter dräneras vasslan och uppslamningen hälls i formar med en diameter 15 do 18 cm och höjd 30 do 35 centimeter. Efter droppning och saltning förblir ostarna igenom 2 do 3 dagar i torkrummet för att stärka skorpan. Härifrån går de in i det svala mogna rummet, där med rätt fukt och vård produceras röd goo. Mognad tar ungefär 20 dagar.

Mogna ostar ger upp under ett fingertryck, köttet är saftigt, inget nät, okrossbar.

Hårda ostar med samma namn produceras också. Var monasterski (Alsace)

Denna ost är en variation av Geromerost. Helmjölk tappas vid temperatur 29 gör 30 ° C; koagulering fortsätter 40 do 45 minuter. Den fasta ostmassan skärs med en harpa i storlek som en hasselnöt och förstärks genom att vända och sätta sig flera gånger. Det går på 10 do 20 minuter. Efter sista pausen tappas vasslan och uppslamningen hälls i cylindriska stansade former med en diameter av 15 cm och höjd 20 centimeter. När osten dräneras och stelnar tillräckligt, den vänds tillsammans med formen. Mattor eller en tjock halsduk används som dynor. Osten finns kvar i ostmjölken kl 18 gör 20 ° C, tills det droppar helt och fastställer sin sammanhållning. Sedan saltas den med torrt finsalt som Camembert. Större ostar kräver salt två gånger.

De saltade ostarna placeras i ett svalt moget rum med ca. 85% fuktighet. Här är de täckta med röd goo, som inte gnuggas, men sprid med en våt trasa. Ost vänder varannan dag. Mognad kl 12 upp till 15 ° C fortsätter 4 do 6 Veckor. I alltför fuktiga och varma mognadskammare är osterna benägna att spillas, å andra sidan, när det är för torr, tar de på en hård hud och spricker.

Ostar som ännu inte är helt mogna är lämpliga för leverans. För mjukt förpackas det i spannmålspapper och läggs i trälådor.

Mogen ost ska ha en mjuk men fast skorpa, mjukt kött, saftig, med en mild arom och smak, men tydligt.

På 1 kg mogen ost kommer ut 7 do 8 liter helmjölk.

Ser Mont d'or(Frankrike)

Det liknar klostret i sina egenskaper, men mindre än honom. Den har formen på en skiva med en diameter 10 cm i 2 cm i höjd. Den väger ca. 140 g.

Koagulation fortsätter 2 upp till 2½ timmar kl 28 gör 30 ° C. Formarna är fyllda med antingen hela ostmassan, skivas, som vanligtvis praktiseras på sommaren. I det första fallet är osten vattnig och mognar snabbt, i det andra - osten är torrare, och mognad tar ungefär 2 Veckor. Den odlas som klosterost för röd goo.

Franska fuktiga ostar som förtjänar ett omnämnande

Vacherin. Mått: 0 20 do 30 centimeter; höjd 6 do 8 centimeter; vikt 4,5 kg. Två sorter: A. hård, B. väldigt mjuk, nästan flytande.

Tömma (Chevrotin). Mått: 0 8 centimeter; höjd 4 centimeter; vikt 0,30 kg.

Rollot. Mått: 0d 6 do 7 centimeter; höjd 4 do 5 centimeter.

Maroilles. Rektangulär ost, ungefär vikt 0,4 kg, jak pont-l'eveque. Hö. Skivostar, ungefär vikt 5 do 6 kg, vårdas i hö.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. behövliga fält är markerade *