Spaleń - sbrinza (Schweiz)

Spaleń - sbrinza (Schweiz)

Det är en mycket hållbar sladdost. Dess höjd är ca. 1/5 diameter. Den har inget eller mycket litet nät. Den är endast lämplig för konsumtion som tårtor när den är åldrad 2 do 3 år.

Hel eller delvis skördad mjölk och naturlig löpmortel används. Koagulation fortsätter 30 minuter vid 30 gör 32 ° C. Skivning och bearbetning av ostmassan till ett mycket fint korn utförs snabbt. Metoden för bearbetning syftar till att torka ostuppslamningen så noggrant som möjligt och samtidigt bibehålla dess elasticitet. De starkt torkade kornen värms upp till 48-50 ° C. Torkning tar lång tid, så länge du inte tappar klibbigheten i ostmassan. Tidigare tillsattes lite salt när det togs ur kitteln, som hämmade bildandet av maskor. Strykningen är måttlig. Torrsaltning med låga doser salt fortsätter 3 do 5 Veckor. Ostarna mognar i hyddan, hålls ofta för torr under den första perioden. Avkastningen är 7 kg mogen ost med 100 kg mjölk.

Bellelay-head of a munk (Schweiz)

Utmärkt ost har gjorts på Bellelay-klostret sedan urminnes tider, som kännetecknades av ett känsligt kött, som en mjuk ost. Hans produkt sprids efter avskaffandet av klostret också i andra delar av Schweiz. Den har formen av en skiva med starkt konvexa sidor som liknar en platt boll, men det är också gjort i form av brusks. Den väger 4 do 8 kg.

Mjölken tappas vid temperatur 30 gör 34 ° C. Koagulation fortsätter 30 minuter. Ostmassan males till lite grovare än för grojery. Det tar ca. 15 minuter, följt av nedsänkning och en paus av 10 do 15 minuter, följt av ytterligare uppvärmning till 38-45 ° C. Efter uppvärmning fortsätter torkningen, tills du får rätt spannmål, som är våtare än när man gör grojerów.

Osten förtjockas väljs med en sjal och läggs på trä, stansade former av bulbformig eller cylindrisk form. Den är fodrad med en halsduk. Strykning tar bara ett dussin eller så minuter. Saltning görs i formar, för att hålla sig i form. Även senare, när ostar mognar i källaren, de får armband för samma ändamål.

Osten vårdas så här, som andra schweiziska hårda ostar, dvs.. saltet själv, vänder, tvättar och bryr sig om en ren, jämn hud. Mognad sker i kylan kl 12 upp till 14 ° C under perioden 8 do 10 månader. Vanliga är tillåtna, litet nät. Smaken liknar mjuk grojerze.

Söt ost - battelmatt (Schweiz)

Formaggio dolce är i huvudsak en liten saftig Emmentalost. Därför är metoderna för att producera båda ostar mycket lika. Kornet är större och våtare. Den väger 20 do 40 kg, diameter upp till 40 centimeter, ungefär höjd 10 centimeter. Maskorna är mindre än i Emmental-ost. Köttet är elastiskt, mild och saftig, aromatiska i alpina länder under påverkan av utmärkt foder. Ondskan kommer efter 4 månader.

Produktionen och skötseln är nästan densamma som för Emmental-ost, med hänsyn till de förändringar som följer av att osten hålls saftigare.

Dessa ostar genomgår också växthusmognad, vilket dock kräver hälsosam mjölk, annars bidrar det till att antalet defekta förhållanden ökar.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. behövliga fält är markerade *