Przygotowanie serów do wysyłania
Przygotowanie serów do wysyłania.
„Jak cię widzą, tak cię piszą”. Istotnie, niekiedy wyborny, ale źle wykończony towar odstręcza i kupca i spożywcę.
Otulina serów powinna …
Miesiąc: październik 2017
Utrwalanie i parafinowanie serów
Utrwalanie i parafinowanie serów.
Najdawniejszy sposób konserwowania serów polega na ich wysuszeniu. Wszelako spośród dojrzewających serów znoszą je tylko gatunki przeznaczone do tarcia i to …
Zwilżanie, mycie i odwracanie serów
Zwilżanie, mycie i odwracanie serów.
Sposób pielęgnowania skórki serów wywiera głęboki wpływ na przebieg dojrzewania i na utrzymanie nieskazitelnego zewnętrznego wyglądu. Ten sam ser nabierze odrębnych własności zależnie od tego, …
Temperatura dojrzewania sera
Temperatura dojrzewania sera.
Temperatura, w której sery dojrzewają prawidłowo, jest różna; przede wszystkim należy regulować ją według gatunku sera i okresu jego dojrzewania. Ociekanie odbywa się zwykle przy 18 …
Wilgotność sera
Wilgotność sera.
Do rozwoju drobnoustrojów znajdujących się tak w serze jak też na jego powierzchni jest potrzebna odpowiednia wilgotność, która powinna być tak dobrana, aby zadość czyniła nie tylko wymaganiom …
PIELĘGNOWANIE SERÓW
PIELĘGNOWANIE SERÓW
Po sformowaniu trzeba pielęgnować sery umiejętnie, gdyż od tego zależy ich prawidłowe dojrzewanie. Niektórzy ludzie myślą, że praca przy kotle serowarskim jest najważniejsza, a pielęgnowanie serów ma mniejsze …
TWORZENIE, CZYLI FORMOWANIE I PRASOWANIE SUROWYCH SERÓW
TWORZENIE, CZYLI FORMOWANIE I PRASOWANIE SUROWYCH SERÓW
Celem prasowania jest skupienie gęstwy serowej w spoistą bryłę o odpowiednim kształcie oraz usunięcie z surowego sera nadmiaru serwatki. Prasowanie stosunkowo w małym …
OBRÓBKA GĘSTWY (MASY) SEROWEJ
OBRÓBKA GĘSTWY (MASY) SEROWEJ
Ocena skrzepu. W zależności od gatunku sera i własności mleka wymaga się różnego stopnia skrzepnienia. Serowar powinien trafnie ocenić i ująć moment, w którym należy …
ZAPRAWIANIE MLEKA PODPUSZCZKĄ
ZAPRAWIANIE MLEKA PODPUSZCZKĄ
Serowar powinien bezzwłocznie przystąpić do zaprawienia mleka podpuszczką, gdy już je ogrzał do odpowiedniej temperatury. Każde zwlekanie powoduje tu kiśnienie mleka w niekorzystnych warunkach.
Ilość podpuszczki powinno …
OGRZEWANIE MLEKA
OGRZEWANIE MLEKA
Zanim zaprawimy mleko podpuszczką, ogrzewamy je do odpowiedniej temperatury przede wszystkim w zależności od rodzaju sera. Na ogół sery twarde wymagają wyższej temperatury niż miękkie. Ogrzewanie powinno być …