Sery Brie
Sery Brie
Sławny ten ser należy do najdawniejszych i najwięcej rozpowszechnionych spośród miękkich serów francuskich. Głównym ośrodkiem jego wyrobu jest departament Seine- et- Marne i …
Miesiąc: październik 2017
Odwracanie i dojrzewanie serów miękkich – camembert
Odwracanie serów. Gdy do następnego dnia, więc po upływie około 20 godzin, sery nabiorą dostatecznej spoistości, odwracamy je, co najłatwiej wykonać w ten sposób, że …
Zaprawianie mleka podpuszczką – camembert
Zaprawianie mleka podpuszczką – sery miękkie.
Mleko zaprawia się kupnym wyciągiem podpuszczkowym zwykle w temperaturze 28°C, ale wahającej się w granicach od 26 do 30°C w zależności od pory roku, …
Sery Camembert (Francja)
Sery Camembert (Francja)
Camembert otrzymał swą nazwę od miejscowości, w której zaczęto go wyrabiać, od wsi położonej w departamencie Orne w Normandii. Wyrób jego rozpowszechnił się szybko nie tylko w …
Sery dojrzewające – Sery z porostem pleśniowym
Sery dojrzewające – Sery z porostem pleśniowym
Charakterystyka grupy. Jak między serami twardymi naczelne miejsce zajmuje ser ementalski, tak między miękkimi pierwszeństwo oddać należy serom camembert i brie. Znakomite te …
Sery spożywane na świeżo lub gdy dojrzeją
Sery spożywane na świeżo lub gdy dojrzeją
Bondon (inaczej neufchatel Francja). Neufchatel wyrabia się na wielką skalę w departamencie Seine-Inferhire. Ma on kształt walca o średnicy 5,5 cm na 6 …
WYDAJNOŚĆ SERÓW
WYDAJNOŚĆ SERÓW
Wydajność świeżych serów przed posoleniem, po posoleniu i po dojrzeniu jest trudna, nawet niemożliwa do ustalenia, wskutek ubytku wody z dnia na dzień nie tylko przy różnych rodzajach …
PODZIAŁ, SKŁAD CHEMICZNY I HANDLOWA OCENA SERÓW
PODZIAŁ, SKŁAD CHEMICZNY I HANDLOWA OCENA SERÓW
Podział serów. Według sposobu przeróbki, konsystencji i zawartości wody rozróżnia się sery miękkie i twarde; według zawartości tłuszczu w przerobionym mleku określa się …
Wady serów – Szklaki
Wady serów – Szklaki.
To miano nadajemy szeregowi wadliwych serów, których znamienną cechą jest to, że zamiast normalnych dziurek lub obok nich mają poprzeczne szczeliny, albo też nie ma żadnego …
Wzdymanie się serów
Wzdymanie się serów.
Do wad najwięcej trapiących serowarstwo i wyrządzających mu największe szkody należy wzdymanie się serów. Tej wadzie ulegają wszystkie sery jakkolwiek więcej twarde niż miękkie, najmniej — twarogowe. …